Χούμους

hummus (9 of 9)

Ποτέ δεν συμπάθησα τα ρεβύθια στην συμβατική τους μορφή, αυτά της σούπας, αλλά όταν μιλάμε για χούμους το πράγμα αλλάζει. Τα ρεβύθια μετατρέπονται σε ένα γευστικότατο άλειμμα που ως συνοδευτικό ταιριάζει με σχεδόν οτιδήποτε καθώς μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ως πρωινό απλωμένο σε μια φέτα ψωμιού.

Ανατολίτικο φαγητό το χούμους, το συναντάμε και στην κουζίνα της Κύπρου, αλλά η γεύση του ταιριάζει απόλυτα και στην Ελληνική κουζίνα. Δεν είναι τυχαίο ότι σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ στο εξωτερικό συμπεριλαμβάνεται στην Ελληνική παλέτα γεύσεων αν και όχι ιδιαίτερα συνηθισμένο στο καθημερινό ελληνικό τραπέζι.

Η βασική συνταγή έχει μόλις 4 υλικά: αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Ανάλογα με τις ορέξεις και τις αντοχές μπορούν οι αναλογίες των παραπάνω υλικών να διαφέρουν (πχ περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο) αλλά αυτή είναι βάση για το χούμους που θα νοστιμίσει περισσότερο με την προσθήκη μπαχαρικών όπως το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα.

Απαραίτητο επίσης ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο το οποίο θα χρειαστούμε για το φινίρισμα του πιάτου.

hummus (1 of 9)

Υλικά

2 κούπες ρεβύθια
2 κ.σ μαγειρική σόδα
Σκόρδο
⅓ κούπας χυμός λεμονιού
2/3 κούπας ταχίνι
Λίγο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι

Παπρικά πικάντικη (προαιρετικά)
Φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό μαζί με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βράζουμε για 1 με 1 ½ ώρα σε μπόλικο φρέσκο νερό και μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε τα βρασμένα ρεβύθια, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε με πάπρικα, φρέσκια ρίγανη και ελαιόλαδο.

hummus (7 of 9)

Continue Reading

Φασολάδα

pic-12-of-14

Η φασολάδα, εκτός από εθνικό φαγητό δύσκολων εποχών, έχει και μια άλλη ιδιαιτερότητα που την κάνει ελκυστική, τουλάχιστον στα δικά μου μάτια: Είναι φαγητό που πρέπει να το προγραμματίσεις από την προηγούμενη μέρα.

Δεν μπορείς, δηλαδή, να γυρίσεις σπίτι και να φτιάξεις μια στα γρήγορα γιατί έπεσες πάνω στα φασόλια την ώρα που αναποδογύριζες τα ντουλάπια προς εξεύρεση τροφής. Όχι. Τα φασόλια θέλουν να τα σκεφτείς προκαταβολικά και όχι την ύστατη ώρα, αυτή της υπέρτατης πείνας. Και αυτό σημαίνει πολλά για την αντιμετώπιση του φαγητού γενικότερα.

Και καθώς η προετοιμασία ξεκινά από την προηγούμενη ημέρα, έχεις όλο το χρόνο να σχεδιάσεις όλους εκείνους τους δυνητικούς γευστικούς συνδυασμούς συνοδευτικών ώστε να δώσεις επιπλέον σπιρτάδα στο κυρίως πιάτο: ελιές, τουρσί, σαλάτες, χούμους, παστά και καπνιστά ψάρια, χωριάτικο ζυμωτό ψωμί και λουκάνικα μερικές μόνο γρήγορες σκέψεις.

Σημαντικό ρόλο παίζει και η ποιότητα των φασολιών αλλά και το μέγεθός τους, παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο βρασμού αλλά και το γευστικό αποτέλεσμα. Η βόρεια Ελλάδα φημίζεται για τα φασόλια και τα όσπρια γενικότερα κι αν μπορείτε να τα αγοράσετε από κάποιον μικρό παραγωγό ακόμη καλύτερα.

pic-2-of-14

Υλικά

250 γρ φασόλια
1-2 καρότα
1 πατάτα
2 κλωνάρια σέλερι
1 κρεμύδι
1 καυτερή πιπεριά
1 ντομάτα αποφλοιωμένη
Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

φασολάδα

Μουλιάζουμε από την προηγούμενη ημέρα τα φασόλια σε μπόλικο χλιαρό νερό με λίγο αλάτι.

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν για 10 λεπτά με άφθονο νερό.

Στο διάστημα αυτό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι (ή σέλινο) και κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια την πατάτα και τα καρότα.

Σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με φρέσκο νερό και αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: κρεμμύδι, πιπεριά, σέλερι, πατάτα, καρότο και την ντομάτα κομμένη σε κομματάκια.

Συμπληρώνουμε νερό ώστε να καλύπτονται όλα τα υλικά κατά ένα-δύο δάκτυλα και ελέγχουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην στεγνώσει η φασολάδα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον.

Στα 10 τελευταία λεπτά προσθέτουμε ένα σφηνάκι ελαιόλαδο. Θα βοηθήσει ώστε να χυλώσει η φασολάδα.

Continue Reading

Φακές σούπα

fakes2-copy

Φακές. Όντας πιτσιρίκι δεν μπορώ να πω ότι εκτιμούσα ιδιαίτερα την θρεπτική τους αξία ή τη νοστιμάδα τους, αλλά όταν η μάνα μου τις διάλεγε σπυρί-σπυρί, ξεχωρίζοντας τις από τυχών πετραδάκια ή κλαράκια, τότε, ναι, το ενδιαφέρον μου για τις φακές χτύπαγε κόκκινο.

Ωραίο παιχνίδι αυτό, αλλά μέχρις εκεί. Όταν έφτανε η ώρα να φτάσουν οι φακές στο τραπέζι το ενδιαφέρον μου είχε πλέον εξανεμιστεί και με το ζόρι θα έτρωγα δυο τρεις κουταλιές. Δύσκολο φαΐ για πιτσιρίκια, αλλά και πάλι γούστα είναι αυτά.
fakes1-copy

Πρώτη φορά τις εκτίμησα στο στρατό, όπου στην ομολογουμένως κακής ποιότητας προσφερόμενου φαγητού αποτελούσαν μια όαση, καθώς ο μάγειρας είχε μεγάλο ταλέντο στα… νερόβραστα και για κάποιο λόγο οι φακές στο Έβρο το 1996 είχαν εξαιρετική γεύση. Ίσως ήταν η χρονιά, σαν τα κρασιά ένα πράγμα, ποιος ξέρει.

Στις μέρες μας οι φακές δεν χρειάζονται ξεδιάλεγμα, μπορούμε να βρούμε διαφορετικές ποικιλίες ενώ και η Ελλάδα παράγει εξαιρετικές φακές που μπορούμε να προμηθευτούμε είτε χύμα, είτε συσκευασμένες.

Υλικά

150 γρ φακές
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κομμάτι σέλερι
1 ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
καπνιστή πάπρικα
αλάτι πιπέρι
ελαιόλαδο
ξύδι από κρασί
βαλσάμικο ξύδι

Βάζουμε τις φακές να βράσουν με μπόλικο νερό (αναλογία 1 προς 5)

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο το σέλερι και τη ντομάτα και μαζί με τα δαφνόφυλλα και το σκόρδο (ολόκληρο, καθαρισμένο, θα το αφαιρέσουμε αργότερα) τα προσθέτουμε στο μείγμα που βράζει.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά καπνιστή πάπρικα (πικάντικη ή γλυκιά, ανάλογα τα γούστα σας) και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να χυλώσουν οι φακές.

Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ με λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.

Tip: Οι φακές είναι ιδιαιτέρως θρεπτικές και αποτελούν μια καλή πηγή πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών, σιδήρου και καλίου

Continue Reading