Ψητό χαλούμι με ρόκα, παντζάρι και πορτοκάλι

haloumi1 - Copy

Το χαλούμι είναι για την Κύπρο ό,τι είναι η φέτα για την Ελλάδα: Το τυρί για το οποίο είναι γνωστή ως χώρα-παραγωγός σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Οι ομοιότητες όμως σταματούν κάπου εκεί καθώς το χαλούμι, χάρη στην ιδιότητά του να μην λιώνει στην υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμό του, είναι ιδανικό για τη.. Σχάρα!

Χρειάζεται μόλις ένα δυο λεπτά από κάθε πλευρά ψήσιμο και είναι έτοιμο. Από εκεί και πέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε σαλάτες, σε χάμπουργκερ ως υποκατάστατο κρέατος αλλά και να καταναλωθεί το ίδιο ευχάριστα και σκέτο.

Υλικά (2 μερίδες)

200 γρ χαλούμι
300 γρ ρόκα
1 μικρό παντζάρι
1/2 πορτοκάλι
Αλάτι, πιπέρι
10 ml Ελαιόλαδο
3 ml ξύδι βαλσάμικο
Λίγα καρύδια χοντροκομμένα
Λίγες σταφίδες

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη ρόκα, κόβουμε το παντζάρι σε λεπτές ροδέλες και το πορτοκαλί σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το αλάτι το πιπέρι και το βαλσάμικο σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τη ρόκα και το παντζάρι και ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε τη ρόκα και το παντζάρι.

Κόβουμε το χαλούμι σε κομμάτι 2 εκατοστών πάχους και τα βάζουμε το τηγάνι /γκριλ στη φωτιά να ζεσταθεί καλά Ψήνουμε το χαλούμι 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε στο πιάτο το χαλούμι και γαρνίρουμε με τα κομμάτια πορτοκάλι, τα καρύδια και τις σταφίδες.

Continue Reading

Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

spanakopita005

Η σπανακόπιτα είναι η πλέον δημοφιλής από τις ελληνικές πίτες και όχι άδικα καθώς ο γευστικός συνδυασμός σπανάκι-φέτα είναι γευστικότατος, ειδικά όταν διαθέτει ως περιτύλιγμα ένα λεπτό και τραγανό σπιτικό χειροποίητο φύλλο.

Κατάγομαι από την Στερεά Ελλάδα και αν κάτι παραμένει… στέρεο εκεί για πολλά χρόνια τώρα, είναι οι κάθε λογής πίτες: Σπανακόπιτες, χορτόπιτες, κολοκυθόπιτες, τυρόπιτες, τραχανόπιτες γαλατόπιτες, μακαρονόπιτες, απ’ όλα έχει ο μπαξές.

Η δημοφιλία αυτή δεν είναι τυχαία και μιλώντας για την σπανακόπιτα, που είναι και η αγαπημένη μου, η απάντηση κρύβεται στα υλικά. Αγροτικές περιοχές κυρίως στη Στερεά και το τυρί, τα αυγά, τα χόρτα, το λάδι και το αλεύρι δεν έλειπαν από τα σπίτια.

Στις μέρες μας οι αγρότες έχουν λιγοστεύσει αλλά οι παραδόσεις μένουν και τα υλικά είναι εύκολα προσβάσιμα και όχι ιδιαίτερα ακριβά. Το πραγματικό μυστικό, βέβαια, βρίσκεται στο φύλλο καθώς αυτό εν πολλοίς καθορίζει και την ποιότητα της πίτας.

Για την ακρίβεια, όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο λαχταριστή η πίτα. Και όσα περισσότερα φύλλα τόσο καλύτερα. Θα χρειαστεί κάποια εξάσκηση, ίσως και μερικές αποτυχημένες προσπάθειες, αλλά, πιστέψτε με, το σπιτικό φύλλο εκτός της γευστικής ανωτερότητας θα σας αφήσει και με ένα αίσθημα δημιουργικής ικανοποίησης.

spanakopita001

Υλικά

Για τη γέμιση
½ κιλό σπανάκι
1 πράσο
Ψιλοκομμένος άνηθος – μαϊντανός
1 αυγό
250 γρ φέτα
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
30 γρ τραχανάς ή φρυγανιά τριμμένη

Ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα

Για τη ζύμη
300 γρ αλεύρι
25 γρ λάδι
7 γρ ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
150 ml νερό

 

spanakopita007

spanakopita002

Αναμιγνύουμε τα υλικά για τη ζύμη και πλάθουμε καλά. Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν.

Σε ένα σκεύος βάζουμε το σπανάκι και το πράσο κομμένο σε ροδέλες. Με τα χέρια μας κάνουμε μασάζ (!) στα δύο αυτά υλικά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους.

Στραγγίζουμε πολύ καλά όλα τα υγρά και μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος. Προσθέτουμε το αυγό, την θρυμματισμένη φέτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό καθώς και τα μπαχαρικά: πιπέρι, αλάτι με μέτρο ανάλογα με την αλμυρότητα της φέτας και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Προσθέτουμε και λίγο τραχανά (ή τριμμένη φρυγανιά που είναι το συνηθισμένο) για να απορροφηθούν τα υγρά κατά το ψήσιμο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα για τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

spanakopita003

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί μας. Ανοίγουμε το 1ο φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη στο μέγεθος του ταψιού μας και το τοποθετούμε με προσοχή. Με ένα πινέλο λαδώνουμε το φύλλο και στη συνέχεια ανοίγουμε το 2ο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το 1ο.

Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί και ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία και με τα εναπομείναντα δύο φύλλα. Χαράσσουμε εκ των προτέρων τα κομμάτια, λαδώνουμε και ραντίζουμε με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά.

spanakopita006

spanakopita004

Continue Reading

Μουσακάς

moussaka (16 of 22)

Ο μουσακάς είναι με διαφορά το πιο γνωστό Ελληνικό πιάτο παγκοσμίως αν και οι ρίζες του ξεκινούν βαθύτερα στην ανατολή, όπου ακόμη μπορούμε να βρούμε παραλλαγές του σε πιάτα βασισμένα στον συνδυασμό μελιτζάνας και κιμά.

Ωστόσο, όταν στις αρχές του 20 αιώνα ο αρχιμάγειρας Νικόλαος Τσελεμεντές προσέθεσε σ’ αυτό το πιάτο την μπεσαμέλ, αφαιρώντας το μέχρι τότε συνοδευτικό γιαούρτι, κατάφερε να γεφυρώσει δύο κόσμους όπου οι σπιρτόζες γεύσεις της ανατολής συναντούν την φινέτσα της γαλλικής κουζίνας δημιουργώντας ένα φαγητό – ορόσημο της πολυπολιτισμικής γαστρονομίας.

Ο μουσακάς αν και δεν απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις μαγειρικής για την παρασκευή του, έχει κάποιες ιδιαιτερότητες που θα πρέπει να προσεχθούν ώστε το αποτέλεσμα να είναι το επιθυμητό. Κι αυτό γιατί αποτελείται από 3 διαφορετικές στρώσεις, τρία επίπεδα τα οποία θα πρέπει αφενός να δένουν μεταξύ τους αφετέρου να παραμένουν ευδιάκριτα.

Τα λαχανικά της βάσης (βασικά μελιτζάνες, αλλά πατάτες και κολοκυθάκια επίσης ευπρόσδεκτα) πρέπει να είναι καλά τηγανισμένα αλλά όχι πολύ λαδερά, ο κιμάς στη μέση πρέπει να είναι μεν αρωματικός αλλά να μην σκεπάζει τις άλλες γεύσεις και η μπεσαμέλ στην κορυφή θα πρέπει να είναι ανάλαφρη όπως το κερασάκι στην τούρτα.

moussaka (8 of 22)

Υλικά

Για την βάση
2 μελιτζάνες σε ροδέλες
4-5 πατάτες σε ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
Βούτυρο και ελαιόλαδο
Πάπρικα καπνιστή

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

moussaka

Εκτέλεση

Η βάση: Κόβουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μισό βούτυρο, μισό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις ροδέλες μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν καλά από το λάδι.

(Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά μας στο φούρνο με ελαιόλαδο στους 180 ℃ για 20 με 30 λεπτά)

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, την ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε μια γεναία στρώση με πατάτες τις οποίες πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και μια στρώση μελιτζάνες. Η επόμενη στρώση ανήκει στον κιμά τον οποίο τοποθετούμε ώστε να καλύπτει όλα τα λαχανικά. Από πάνω προσθέτουμε την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθεσμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

moussaka (17 of 22)

moussaka (20 of 22)

Continue Reading

Φασολάδα

pic-12-of-14

Η φασολάδα, εκτός από εθνικό φαγητό δύσκολων εποχών, έχει και μια άλλη ιδιαιτερότητα που την κάνει ελκυστική, τουλάχιστον στα δικά μου μάτια: Είναι φαγητό που πρέπει να το προγραμματίσεις από την προηγούμενη μέρα.

Δεν μπορείς, δηλαδή, να γυρίσεις σπίτι και να φτιάξεις μια στα γρήγορα γιατί έπεσες πάνω στα φασόλια την ώρα που αναποδογύριζες τα ντουλάπια προς εξεύρεση τροφής. Όχι. Τα φασόλια θέλουν να τα σκεφτείς προκαταβολικά και όχι την ύστατη ώρα, αυτή της υπέρτατης πείνας. Και αυτό σημαίνει πολλά για την αντιμετώπιση του φαγητού γενικότερα.

Και καθώς η προετοιμασία ξεκινά από την προηγούμενη ημέρα, έχεις όλο το χρόνο να σχεδιάσεις όλους εκείνους τους δυνητικούς γευστικούς συνδυασμούς συνοδευτικών ώστε να δώσεις επιπλέον σπιρτάδα στο κυρίως πιάτο: ελιές, τουρσί, σαλάτες, χούμους, παστά και καπνιστά ψάρια, χωριάτικο ζυμωτό ψωμί και λουκάνικα μερικές μόνο γρήγορες σκέψεις.

Σημαντικό ρόλο παίζει και η ποιότητα των φασολιών αλλά και το μέγεθός τους, παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο βρασμού αλλά και το γευστικό αποτέλεσμα. Η βόρεια Ελλάδα φημίζεται για τα φασόλια και τα όσπρια γενικότερα κι αν μπορείτε να τα αγοράσετε από κάποιον μικρό παραγωγό ακόμη καλύτερα.

pic-2-of-14

Υλικά

250 γρ φασόλια
1-2 καρότα
1 πατάτα
2 κλωνάρια σέλερι
1 κρεμύδι
1 καυτερή πιπεριά
1 ντομάτα αποφλοιωμένη
Ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

φασολάδα

Μουλιάζουμε από την προηγούμενη ημέρα τα φασόλια σε μπόλικο χλιαρό νερό με λίγο αλάτι.

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν για 10 λεπτά με άφθονο νερό.

Στο διάστημα αυτό, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλερι (ή σέλινο) και κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια την πατάτα και τα καρότα.

Σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με φρέσκο νερό και αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: κρεμμύδι, πιπεριά, σέλερι, πατάτα, καρότο και την ντομάτα κομμένη σε κομματάκια.

Συμπληρώνουμε νερό ώστε να καλύπτονται όλα τα υλικά κατά ένα-δύο δάκτυλα και ελέγχουμε καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος να μην στεγνώσει η φασολάδα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον.

Στα 10 τελευταία λεπτά προσθέτουμε ένα σφηνάκι ελαιόλαδο. Θα βοηθήσει ώστε να χυλώσει η φασολάδα.

Continue Reading

Κοτόπουλο στο φούρνο με φασκόμηλο

kotopoulo_faskomilo2

Εκατοντάδες, μην πω χιλιάδες, είναι οι τρόποι για να μαγειρέψει κανείς κοτόπουλο. Ιδιαίτερα δημοφιλές πτηνό, εύκολο να το έχεις οικόσιτο, φθηνό να το αγοράσεις και όχι ιδιαίτερα δύσκολο να το κόψεις μόνος σου σε μερίδες και να το διαχειριστείς γενικότερα στη μαγειρική.

Χωρίς να παραγνωρίζω το τηγάνι, το γοκ, την κατσαρόλα, τη σούβλα και τη σχάρα, ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους είναι στο φούρνο με πατάτες, ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα.

Δύο από τις πλέον συνηθισμένες εκδοχές είναι το ριγανάτο και το λεμονάτο, ή και ο κατά βούληση συνδυασμός των παραπάνω, παρέα με άλλα μυρωδικά αλλά εγώ το φτιάχνω με φρέσκο φασκόμηλο, μέλι, μηλόξιδο και εσπεριδοειδή και γίνεται εξαιρετικό.

Και το φτιάχνω με φασκόμηλο για δύο απλούς λόγους: αφενός διότι δίνει ένα υπέροχο αλλά διακριτικό άρωμα στο φαγητό αφετέρου η φασκομηλιά που έχω φυτεμένη στον “κήπο” εδώ και δύο χρόνια στο μπαλκόνι δείχνει αξιοθαύμαστη ανθεκτικότητα στον παγερό χειμώνα της ανατολικής Φλάνδρας αποδίδοντας γενναία σοδειά.

Κάποια στιγμή, μάλλον κατά άνοιξη μεριά, θα κάνω ένα μίνι αφιέρωμα στον ηρωικό αυτό “κήπο”, που εκτός από φασκόμηλο, με προμηθεύει ακόμη με δάφνη, δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μέντα και άλλα απαραίτητα για την κουζίνα αρωματικά.

Αλλά επί της παρούσης ας ξαναγυρίσουμε στο κοτόπουλο και ας δούνε τα υλικά και την διαδικασία για ένα φαγητό- σήμ κατατεθέν της ελληνικής comfort food  σκηνής.

kotopoulo_faskomilo

Υλικά

8 μπούτια κοτόπουλου
800 γρ. πατάτες χοντοκομμένες
30 γρ βούτυρο

Μαρινάδα
Φρέσκο φασκόμηλο
2 κουταλιές μουστάρδα
2-3 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2 μανταρίνια ή 1 πορτοκάλι
1 σφηνάκι μηλόξιδο
1 κ.γ. μέλι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε. Εναλλακτικά, ψιλοκόβουμε φασκόμηλο και σκόρδο και αναμιγνύουμε καλά με ένα σύρμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλο σε ένα βαθύ σκεύος, ρίχνουμε την μαρινάδα και το τοποθετούμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι νεωτέρας.

kotopoulo_faskomilo1

Κόβουμε τις πατάτες και τις περνάμε από ένα τηγάνι με βούτυρο, ίσα να πάρουν χρώμα.

Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μαζί με το κοτόπουλο και την μαρινάδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά με σκεπασμένο το σκεύος και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε για άλλα 45 λεπτά.

κοτόπουλο

Continue Reading