Κοτόπουλο με πορτοκάλι, μέλι και κανέλα

ora (13 of 22)

 

Το στήθος κοτόπουλου έχει ένα βασικό πλεονέκτημα: Απαιτεί ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας το έτσι ιδανικό για μέρες με περιορισμένο διαθέσιμο χρόνο στην κουζίνα. Ωστόσο παρουσιάζει και ένα, επίσης βασικό, μειονέκτημα: έχει, θα λέγαμε ευγενικά, επίπεδη γεύση, με αποτέλεσμα να χρειάζεται… βελτιωτικά γεύσης.

Στην περίπτωσή μας το πορτοκάλι, το μέλι και η κανέλα θα επωμιστούν τον ρόλο του βελτιωτή γεύσης, δίνοντας έναν ιδιαίτερο μεσογειακό/ ανατολίτικο τόνο στο κοτόπουλο, το οποίο χάρη στον τρόπο μαγειρέματος θα παραμείνει ζουμερό και απολαυστικό. Κι αυτό με λιγότερο από μισή ώρα συνολικά στην κουζίνα.

Αν λοιπόν σας αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στο κυρίως πιάτο, ή αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, αυτή είναι μια ιδανική συνταγή: Εύκολη, γρήγορη και με υλικά που μάλλον ήδη έχετε στην κουζίνα σας.

New Phototastic Collage

Υλικά

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο με την πέτσα
Χυμός από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ μέλι
2 ξυλάκι κανέλλα
λίγο μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

ora (6 of 22)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τοποθετούμε τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα κάτω και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρυσαφί χρώμα γυρνάμε πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το χυμό από τα δύο πορτοκάλια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το μπαχάρι, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσει.

Σερβίρουμε το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια με σταφίδες και κομμάτια πορτοκάλι. Συνοδεύουμε με κους κους με σταφίδες.

 

kotopoulo

Continue Reading

Μοσχάρι γιουβέτσι

youvetsi-18-of-21

Αν για κάποιο λόγο ήμουν υποχρεωμένος να τρώω ένα και μόνο φαγητό για την υπόλοιπη ζωή μου και είχα επιλογή, τότε, δε χωρά αμφιβολία, αυτό θα ήταν το γιουβέτσι.

Ευτυχώς τέτοιο δια(σ)τροφικό σενάριο δεν υφίσταται δίνοντάς μου την πολυτέλεια να απολαμβάνω το γιουβέτσι, σε όλες τις εκδοχές του και εκφάνσεις του, ανάμεσα σε άλλα εξαιρετικά, πολυπολιτισμικά και εξαίρετα γεύματα.

Μα το γιουβέτσι θα έχει πάντα μια εκλεκτή θέση στο τραπέζι, ίσως γιατί μου θυμίζει από που έρχομαι αλλά με κρατάει και σε τροχιά όταν δεν είμαι σίγουρος προς τα που πάω.

Μια σταθερή αξία με λίγα λόγια το γιουβέτσι που πέρα από τους ξεκάθαρους συμβολισμούς του αποτελεί ένα πρώτης τάξεως φαγητό ικανό να χορτάσει αρκετά στόματα.

youvetsi_f1

Αρκετά όμως με τους μελοδραματισμούς, ας μπούμε στο ψητό.  Για να πετύχει το γιουβέτσι χρειάζεται υπομονή και μια καλή γάστρα. Γάστρα είναι αυτό το σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, κλείνει ερμητικά και μαγειρεύει υπομονετικά το φαγητό κρατώντας όλα τα χρώματα κι αρώματα εντός.

Κατασκευασμένες αρχικά από πηλό και στη συνέχεια από μαντέμι, οι γάστρες αποτελούν ένα πρώτης τάξεως μαγειρικό σκεύος για την κουζίνα, που, πολύ πιθανών, με τη σωστή χρήση και συντήρηση, θα σας υπηρετήσει για πολλά χρόνια.

Ωστόσο, επειδή υπάρχει σοβαρή περίπτωση να μην έχετε μια γάστρα στο ρεπερτόριο της κουζίνας σας, για την παρακάτω συνταγή θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα και ένα πυρίμαχο σκεύος για το φούρνο. Τόσο απλά.  

youvetsi-9-of-21
Τα μπαχαρικά καλό θα είναι να είναι φρεκοτριμμένα σε γουδί, η γεύση είναι πολύ πιο έντονη σε σχέση με αυτά ήδη σε σκόνη που βρίσκουμε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ.

Υλικά

700 γρ μοσχάρι σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
πελτές ντομάτας
1 κουτάκι ντομάτα κονκασε
2 ποτήρια νερό
2 σκελίδες σκόρδο
δάφνη
μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
50 ml κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
250 γρ κριθαράκι
παρμεζάνα τριμμένη

Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μοσχαριού

Αφού πάρουν χρώμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο λάδι που έχει απομείνει σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο, σε ποσότητα ανάλογα με τα γούστα μας)  αλλά και τον πελτέ ντομάτας.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε ένα δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ το νερό και το δενδρολίβανο, βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε 250 γρ κριθαράκι συν το περιεχόμενο της κατσαρόλας, συν νερό τόσο όσο να σκεπαστεί καλά το φαγητό μας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς και τα τελευταία δέκα λεπτά με ανοικτό σκεύος στους 180 βαθμούς αφού έχουμε ρίξει από πάνω φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

No food style bonus picture :)
No food style bonus picture 🙂
Continue Reading

Σπιτικά σουβλάκια

349928DE-9032-40CE-9C58-BDDFAA5A806F

Οι Έλληνες τρώμε πολλά σουβλάκια, αλλά όχι σπίτι μας- εκτός κι αν τα παραγγείλουμε απ’ έξω. Τα σουβλατζίδικα, οι ψησταριές και οι ταβέρνες έχουν αναλάβει το δύσκολο (;) έργο να περάσουν μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε καλαμάκια και να τα ψήσουν κρατώντας τα ζουμερά και νόστιμα.

Και λέω δύσκολο έργο διότι για να βρεις πραγματικά καλό σουβλάκι, που δεν διαθέτει υπερβολική ποσότητα λίπους, είναι ζουμερό αλλά καλοψημένο και γευστικό δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Σουβλάκια ξεκίνησα να φτιάχνω σπίτι όταν πήγα εξωτερικό και παρότι δεν διαθέτω σχάρα με κάρβουνα η παρακάτω συνταγή είναι γευστικά ότι πιο κοντά μπορεί να κάνει κάνεις με ένα τηγάνι και έναν φούρνο.

Το μοναδικό “κακό” της υπόθεσης; Γίνονται τόσο νόστιμα που αν τα φτιάξετε μια φορά μετά δύσκολα θα ξαναπαραγγείλετε…

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κόντρα χωρίς κόκαλο
Ξύλινα καλαμάκια

Για τη μαρινάδα

Αλάτι
Πιπέρι
100 ml Ελαιόλαδο
Λίγη ρίγανη
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κγ μέλι
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
3κγ ξύδι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (εκτός από κρεμμύδι και την πιπεριά) σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε το κρέας. Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα ρίχνουμε και αυτά στη μαρινάδα

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες

Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια και ψήνουμε σε ένα τηγάνι (ιδανικά ττηγάνι-γκριλιέρα) μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα απ’ όλες τις μεριές. .

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς τοποθετούμε τα σουβλάκια για 15 με 20 λεπτά.

Σερβίρουμε με πίτες, χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι.

Continue Reading

Μπακλαβάς με ελαιόλαδο

baklavas (20 of 29)

Ο μπακλαβάς είναι αδιαμφισβήτητα ο βασιλιάς των σιροπιαστών στην Ελλάδα. Και ενώ η αυθεντική συνταγή – αυτή που γεννήθηκε στην κουζίνα του Τοπ Καπί προκειμένου να ικανοποιήσει τον απαιτητικό ουρανίσκο του Σουλτάνου – βασίζεται στο εκλεκτό βούτυρο, η μητέρα μου τον φτιάχνει με ελαιόλαδο.

Μάλιστα η μητέρα μου – φαντάζομαι και οι περισσότερες παλιές νοικοκυρές- φτιάχνει μπακλαβά μόνο μια φορά το χρόνο (το ταψί είναι κάπως μεγάλο, βέβαια) αμέσως μόλις έχει βγει το λάδι της χρονιάς, κάπου τέλος Νοέμβρη.

Ο συμβολισμός έχει και γευστικές επιπτώσεις καθώς το φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δίνει άλλη δυναμική στη γεύση. Αυτό δεν σημαίνει πως αν έχετε πρόσβαση σε ένα καλό βούτυρο ότι ο μπακλαβάς σας δεν θα είναι το ίδιο νόστιμος. Κάθε άλλο.

Ωστόσο εγώ συνεχίζω την παράδοση χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο καθώς οι γευστικές αναμνήσεις είναι ένας από τους λόγους που μαγειρεύω.

baklavas (2 of 29)

Υλικά

Για τη γέμιση

1 πακέτο φύλλα κρούστας
300 γρ καρύδια τριμμένα
250 ml ελαιόλαδο
5 γρ κανέλα,
γαρύφαλλο

New Phototastic Collage

Για το σιρόπι

300 γρ ζάχαρη
250 ml νερό
300 γρ ζάχαρη
2 κ.γλ. μέλι
Μισό πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα

baklavas (10 of 29)

Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με την κανέλα.

Σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει αρχίζουμε τοποθετώντας τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας

Πασπαλίζουμε με το μείγμα καρύδια- κανέλα ώσπου δημιουργήσουμε μια λεπτή στρώση.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ ένα φύλλο κρούστας και μια στρώση καρύδια/κανέλλα.

Στην κορυφή τοποθετούμε τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας.

Χαράσσουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και τοποθετούμε ένα ξυλάκι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το οποίο έχουμε ελαφρώς ζεστάνει.

baklavas (16 of 29)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 80 λεπτά.

Τοποθετούμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση περιμένουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά στο ταψί να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι για τουλάχιστον μια ώρα.

baklavas (23 of 29)

Continue Reading

Τσιζκέικ (cheesecake) με γιαούρτι και φράουλες

Cheesecake (7 of 12)

Ύστερα από ένα σύντομο διάλειμμα το youvetsi.gr είναι και πάλι εδώ! Και τι καλύτερο από ένα αγαπημένο γλυκό για να το γιορτάσουμε: Τσιζκέικ με στραγγιστό γιαούρτι και μαρμελάδα ημέρας από φρέσκες φράουλες!

Έχει περάσει κάποιο διάστημα από την τελευταία συνταγή αλλά προσωπικές υποχρεώσεις με κράτησαν μακριά από το πληκτρολόγιο. Επανήλθα όμως και για να κάνω μια γλυκιά επανεκκίνηση επέλεξα να φτιάξω ένα αγαπημένο μου γλυκό, ένα τσιζκέικ.

Υπάρχουν δυο βασικές κατηγορίες όταν μιλάμε για τσιζκέικ. Αυτό που θέλει φούρνο και αυτό που δεν θέλει. Εγώ προτιμώ την φουρνιστή εκδοχή για δυο βασικούς λόγους: όταν μπορώ να αποφύγω να φάω ωμά αυγά το αποφεύγω και επίσης το ψημένο τσιζκέικ κρατάει περισσότερο. Όχι ότι μένει και ποτέ πάνω από δύο ημέρες στο ψυγείο δηλαδή, αλλά λέμε τώρα.

Η δικιά μου εκδοχή περιλαμβάνει και μια Ελληνική νότα καθώς σ’ αυτή τη νεοϋορκέζικη συνταγή προσθέτω στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο πάει πολύ καλά με το κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια). Επίσης βάζω σοκολάτα και λίγο τριμμένο καρύδι στο μπισκότο. Είπαμε. Αγαπημένο.

Επίσης, φτιάχνω μόνος μου ένα είδος μαρμελάδας/καραμέλας φράουλας το οποίο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αυτόνομα σε μια.. δύσκολη στιγμή!

Cheesecake (1 of 12)

Υλικά

Για το μπισκότο
300 γρ μπισκότα digestive
100gr μαύρη σοκολάτα
50 γρ τριμμένα καρύδια
90 γρ βούτυρο

Για τη γέμιση
500 γρ κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια)
250 γρ στραγγιστό τυρί αγελάδας
Χυμός από 1 λεμόνι
100 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
3 αυγά

Για τη μαρμελάδα400 γρ φράουλες
200 γρ ζάχαρη
2 φέτες λεμόνι

Εκτέλεση

Τρίβουμε (στο μούλτι) τα μπισκότα και προσθέτουμε τη σοκολάτα, το (λιωμένο) βούτυρο και τα καρύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε το μπισκότο σε ένα τσέρκι (ή λυόμενη φόρμα για κέικ) και το βάζουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το τυρί, το γιαούρτι, το χυμό από το λεμόνι και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτης). Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά.

Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο, με τη φόρμα, για 2 ώρες.

Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε και την μαρμελάδα φράουλας.Cheesecake (3 of 12)

Continue Reading

Παστίτσιο

pastitsio1

Το παστίτσιο στο φούρνο και η μυρωδιά του να γεμίζει το σπίτι ένα τυχαίο Κυριακάτικο πρωινό. Αυτή είναι μια από τις πρώιμες γευστικές μου αναμνήσεις που συνεχίζω να επαναφέρω στην μνήμη τακτικά δια την παρασκευής αυτού του αγαπημένου πιάτου.

Πολλές φορές μάλιστα εάν έχει περισσέψει κάποιο ζυμαρικό από άλλη ημέρα υπάρχει έτοιμη και η δικαιολογία για να χτιστεί πάνω του ένα παστίτσιο: Το χθεσινό φαγητό δεν πάει στον σκουπιδοτενεκέ αλλά στην “ανακύκλωση”. Και τι καλύτερη ανακύκλωση από ένα παστίτσιο!

Το παστίτσιο είναι ιταλική λέξη, σημαίνει “ανακατωσούρα” και αποδίδει με σχετική ακρίβεια την φυσιογνωμία αυτού του φαγητού: Μακαρόνια, κιμάς με σάλτσα ντομάτας και πλούσια σε γεύση μπεσαμέλ ενώνουν τις δυνάμεις τους παρουσιάζοντας ένα εμβληματικό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας.

Ως κατασκευή μοιάζει με τον μουσακά, αλλά είναι πιο εύκολο και πιο ελαφρύ φαγητό αφού αποφεύγουμε το πολύ λάδι που απαιτούν οι μελιτζάνες.

pastitsio3

Υλικά

Για την βάση
1 πακέτο μακαρόνια
2 ασπράδια αυγού
Αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά)
100 γρ φέτα (προαιρετικά)

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

pastitsio

Εκτέλεση

Η βάση: Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα δύο ασπράδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και ανακατεύουμε

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Στο ταψί με τα μακαρόνια προσθέτουμε τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Continue Reading

Χούμους

hummus (9 of 9)

Ποτέ δεν συμπάθησα τα ρεβύθια στην συμβατική τους μορφή, αυτά της σούπας, αλλά όταν μιλάμε για χούμους το πράγμα αλλάζει. Τα ρεβύθια μετατρέπονται σε ένα γευστικότατο άλειμμα που ως συνοδευτικό ταιριάζει με σχεδόν οτιδήποτε καθώς μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ως πρωινό απλωμένο σε μια φέτα ψωμιού.

Ανατολίτικο φαγητό το χούμους, το συναντάμε και στην κουζίνα της Κύπρου, αλλά η γεύση του ταιριάζει απόλυτα και στην Ελληνική κουζίνα. Δεν είναι τυχαίο ότι σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ στο εξωτερικό συμπεριλαμβάνεται στην Ελληνική παλέτα γεύσεων αν και όχι ιδιαίτερα συνηθισμένο στο καθημερινό ελληνικό τραπέζι.

Η βασική συνταγή έχει μόλις 4 υλικά: αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Ανάλογα με τις ορέξεις και τις αντοχές μπορούν οι αναλογίες των παραπάνω υλικών να διαφέρουν (πχ περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο) αλλά αυτή είναι βάση για το χούμους που θα νοστιμίσει περισσότερο με την προσθήκη μπαχαρικών όπως το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα.

Απαραίτητο επίσης ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο το οποίο θα χρειαστούμε για το φινίρισμα του πιάτου.

hummus (1 of 9)

Υλικά

2 κούπες ρεβύθια
2 κ.σ μαγειρική σόδα
Σκόρδο
⅓ κούπας χυμός λεμονιού
2/3 κούπας ταχίνι
Λίγο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι

Παπρικά πικάντικη (προαιρετικά)
Φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό μαζί με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βράζουμε για 1 με 1 ½ ώρα σε μπόλικο φρέσκο νερό και μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε τα βρασμένα ρεβύθια, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε με πάπρικα, φρέσκια ρίγανη και ελαιόλαδο.

hummus (7 of 9)

Continue Reading

Λαγάνα

lagana (7 of 15)

Η λαγάνα είναι ένα επίπεδο ψωμί με σουσάμι που οι Έλληνες φτιάχνουν μια φορά τον χρόνο, την Καθαρά Δευτέρα. Η διαφορετικότητά της είναι αποκλειστικά στο σχήμα της και συνδυάζεται, παραδοσιακά, με νηστίσιμα εδέσματα.

Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί την πρώτη ημέρα νηστείας των Ορθόδοξων μέχρι το Πάσχα και παραδοσιακά οι Έλληνες αυτή την ημέρα εκδράμουν στις εξοχές, πετούν χαρταετό και τρώνε λαγάνα και νηστίσιμα.

Το επίπεδο σχήμα του ψωμιού είναι ιδανικό για εύκολο… χειρισμό στο πικ νικ αλλά και ιδανική βάση για κάθε λογής αλείμματα. Όσο επί της διαδικασίας παρασκευής η μόνη διαφορά από το κανονικό ψωμί είναι το σχήμα.

New Phototastic Collage

Υλικά

1 κιλό αλεύρι
200 ml χλιαρό νερό
10 γρ ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ.αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη
Σουσάμι

Διαλύουμε στο νερό της μαγιά και την αφήνουμε για 10 λεπτά

Προσθέτουμε το νερό με τη μαγία στο αλεύρι και αρχίζουμε το ζύμωμα.

Στην πορεία προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι.

Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 με 2 ώρες, ανάλογα με την θερμοκρασία

Δουλεύουμε για 1-2 λεπτά τη ζύμη και την απλώνουμε σε ένα ταψί. Ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Αφήνουμε το ταψί σκεπασμένο για 15 λεπτά να φουσκώσει λίγο ακόμη και ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς

lagana (15 of 15)

Continue Reading

Κουνέλι στιφάδο

stifado_02

Το στιφάδο είναι ένα φαγητό με μαριναρισμένο σε κρασί κρέας, στην περίπτωσή μας κουνέλι, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά μαζί με ολόκληρα μικρά κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας και διάφορα μπαχαρικά. Ως τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για σκληρά κρέατα (κυνήγι) ενώ το γευστικό αποτέλεσμα μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τα υλικά της μαρινάδας.

Εκτός από τα διαφορετικά μπαχαρικά που μπορούν να δώσουν ένταση στη γεύση, κομβικό ρόλο παίζει το είδος του κρασιού στο τελικό αποτέλεσμα. Μην ξεχνάμε ότι το κρέας θα μείνει στη μαρινάδα από 2 ώρες το ελάχιστο, μέχρι 24 ώρες για τους πιο εξτρεμιστές.

Οπότε ένα απαλό λευκό κρασί θα δώσει ήπια γεύση ενώ ένα αρωματικό κόκκινο κρασί, όπως η μαυροδάφνη ή ένα καλό πόρτο, θα μεταμορφώσουν εντελώς το φαγητό δίνοντας μεγάλη ένταση και βαρύτητα!

Σε κάθε περίπτωση το στιφάδο είναι ένα φαγητό που θέλει χρόνο, τόσο στην προετοιμασία του, όσο και στην απόλαυσή του. Για αυτό το λόγο το κατατάσσω στα «Κυριακάτικα» φαγητά, μια κατηγορία που νομίζω ότι θα καθιερώσω στο blog.

stifado_5

Υλικά

1 κουνέλι τεμαχισμένο
250 γρ μικρά κρεμμύδια
1 κεσεδάκι ντομάτα κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
2 κ.γ μέλι

Για τη μαρινάδα
2 κούπες λευκό κρασί
1 κούπα ξύδι από κρασί
1 σφηνάκι μαυροδάφνη (ή porto)
2 φύλλα δάφνη
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Αλάτι, πιπέρι σε κόκκους
2 ξυλάκια κανέλα
5-6 μπαχάρια

stifado_01

Πλένουμε καλά το κουνέλι και το τοποθετούμε μαζί με τα υλικά της μαρινάδας σε ένα βαθύ μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα μπαχαρικά και με αυτή περιχύνουμε το κουνέλι.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τα τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.

Τα προσθέτουμε στο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι, μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά και το στιφάδο είναι έτοιμο.

Continue Reading

Μακαρονόπιτα

makaro1

Την πρώτη φορά που προσπάθησα να εξηγήσω σε Ιταλό τι εστί μακαρονόπιτα έμεινε να με κοιτά σαστισμένος. Η έκλπηξή του μόνο μεγάλωσε όταν τον σέρβιρα ένα κομμάτι με τις αναστολές του να αμβλύνονται μόνο μετά την πρώτη μπουκιά.

Είχα περάσει το τεστ. Ένας άνθρωπος από τη χώρα που γέννησε τα μακαρόνια απολάμβανε ένα ταπεινό αλλά νόστιμο έδεσμα της σπιτικής Ελληνικής κουζίνας με υλικά που είτε έχουν μείνει από την προηγούμενη ημέρα είτε συναντάς σ’ όλα τα σπίτια: μακαρόνια (ίσως και από την προηγούμενη μέρα), τυρί, αυγά και γάλα. Και όλα τα παραπάνω ανάμεσα σε ένα χειροποίητο τραγανό φύλλο που κάνει τη διαφορά.

Μακαρονο (13 of 22)

Όπως έγραφα και στη συνταγή για σπανακόπιτα “όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο λαχταριστή η πίτα. Και όσα περισσότερα φύλλα τόσο καλύτερα. Θα χρειαστεί κάποια εξάσκηση, ίσως και μερικές αποτυχημένες προσπάθειες, αλλά, πιστέψτε με, το σπιτικό φύλλο εκτός της γευστικής ανωτερότητας θα σας αφήσει και με ένα αίσθημα δημιουργικής ικανοποίησης”.

Η παρακάτω εκδοχή της μακαρονόπιτας είναι η κλασική, αυτή με τη φέτα μοναδικό εκπρόσωπο της τυροκομίας. Αν σας αρέσει ο πειραματισμός δοκιμάστε ένα μείγμα τυριών απλά δοκιμάστε τα, ίσως να χρειαστεί λίγο αλάτι η γέμιση.

makaronopita1

Υλικά

Για τη γέμιση
200 γρ μακαρόνια χοντρά
200 ml γάλα
4 αυγά
500 γρ φέτα
Λίγο πιπέρι

Για τη ζύμη
300 γρ αλεύρι
25 γρ λάδι
7 γρ ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
150 ml νερό

Ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα

Εκτέλεση

Αναμιγνύουμε τα υλικά για τη ζύμη και πλάθουμε καλά. Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα ενώ προσθέτουμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Μακαρονο (19 of 22)

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί μας. Ανοίγουμε το 1ο φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη στο μέγεθος του ταψιού μας και το τοποθετούμε με προσοχή. Με ένα πινέλο λαδώνουμε το φύλλο και στη συνέχεια ανοίγουμε το 2ο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το 1ο.

Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί και ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία και με τα εναπομείναντα δύο φύλλα. Χαράσσουμε εκ των προτέρων τα κομμάτια, λαδώνουμε και ραντίζουμε με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.

Continue Reading