Κοτόπουλο με πορτοκάλι, μέλι και κανέλα

ora (13 of 22)

 

Το στήθος κοτόπουλου έχει ένα βασικό πλεονέκτημα: Απαιτεί ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας το έτσι ιδανικό για μέρες με περιορισμένο διαθέσιμο χρόνο στην κουζίνα. Ωστόσο παρουσιάζει και ένα, επίσης βασικό, μειονέκτημα: έχει, θα λέγαμε ευγενικά, επίπεδη γεύση, με αποτέλεσμα να χρειάζεται… βελτιωτικά γεύσης.

Στην περίπτωσή μας το πορτοκάλι, το μέλι και η κανέλα θα επωμιστούν τον ρόλο του βελτιωτή γεύσης, δίνοντας έναν ιδιαίτερο μεσογειακό/ ανατολίτικο τόνο στο κοτόπουλο, το οποίο χάρη στον τρόπο μαγειρέματος θα παραμείνει ζουμερό και απολαυστικό. Κι αυτό με λιγότερο από μισή ώρα συνολικά στην κουζίνα.

Αν λοιπόν σας αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στο κυρίως πιάτο, ή αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, αυτή είναι μια ιδανική συνταγή: Εύκολη, γρήγορη και με υλικά που μάλλον ήδη έχετε στην κουζίνα σας.

New Phototastic Collage

Υλικά

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο με την πέτσα
Χυμός από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ μέλι
2 ξυλάκι κανέλλα
λίγο μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

ora (6 of 22)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τοποθετούμε τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα κάτω και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρυσαφί χρώμα γυρνάμε πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το χυμό από τα δύο πορτοκάλια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το μπαχάρι, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσει.

Σερβίρουμε το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια με σταφίδες και κομμάτια πορτοκάλι. Συνοδεύουμε με κους κους με σταφίδες.

 

kotopoulo

Continue Reading

Σπιτικά σουβλάκια

349928DE-9032-40CE-9C58-BDDFAA5A806F

Οι Έλληνες τρώμε πολλά σουβλάκια, αλλά όχι σπίτι μας- εκτός κι αν τα παραγγείλουμε απ’ έξω. Τα σουβλατζίδικα, οι ψησταριές και οι ταβέρνες έχουν αναλάβει το δύσκολο (;) έργο να περάσουν μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε καλαμάκια και να τα ψήσουν κρατώντας τα ζουμερά και νόστιμα.

Και λέω δύσκολο έργο διότι για να βρεις πραγματικά καλό σουβλάκι, που δεν διαθέτει υπερβολική ποσότητα λίπους, είναι ζουμερό αλλά καλοψημένο και γευστικό δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Σουβλάκια ξεκίνησα να φτιάχνω σπίτι όταν πήγα εξωτερικό και παρότι δεν διαθέτω σχάρα με κάρβουνα η παρακάτω συνταγή είναι γευστικά ότι πιο κοντά μπορεί να κάνει κάνεις με ένα τηγάνι και έναν φούρνο.

Το μοναδικό “κακό” της υπόθεσης; Γίνονται τόσο νόστιμα που αν τα φτιάξετε μια φορά μετά δύσκολα θα ξαναπαραγγείλετε…

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κόντρα χωρίς κόκαλο
Ξύλινα καλαμάκια

Για τη μαρινάδα

Αλάτι
Πιπέρι
100 ml Ελαιόλαδο
Λίγη ρίγανη
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κγ μέλι
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
3κγ ξύδι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (εκτός από κρεμμύδι και την πιπεριά) σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε το κρέας. Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα ρίχνουμε και αυτά στη μαρινάδα

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες

Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια και ψήνουμε σε ένα τηγάνι (ιδανικά ττηγάνι-γκριλιέρα) μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα απ’ όλες τις μεριές. .

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς τοποθετούμε τα σουβλάκια για 15 με 20 λεπτά.

Σερβίρουμε με πίτες, χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι.

Continue Reading

Μουσακάς

moussaka (16 of 22)

Ο μουσακάς είναι με διαφορά το πιο γνωστό Ελληνικό πιάτο παγκοσμίως αν και οι ρίζες του ξεκινούν βαθύτερα στην ανατολή, όπου ακόμη μπορούμε να βρούμε παραλλαγές του σε πιάτα βασισμένα στον συνδυασμό μελιτζάνας και κιμά.

Ωστόσο, όταν στις αρχές του 20 αιώνα ο αρχιμάγειρας Νικόλαος Τσελεμεντές προσέθεσε σ’ αυτό το πιάτο την μπεσαμέλ, αφαιρώντας το μέχρι τότε συνοδευτικό γιαούρτι, κατάφερε να γεφυρώσει δύο κόσμους όπου οι σπιρτόζες γεύσεις της ανατολής συναντούν την φινέτσα της γαλλικής κουζίνας δημιουργώντας ένα φαγητό – ορόσημο της πολυπολιτισμικής γαστρονομίας.

Ο μουσακάς αν και δεν απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις μαγειρικής για την παρασκευή του, έχει κάποιες ιδιαιτερότητες που θα πρέπει να προσεχθούν ώστε το αποτέλεσμα να είναι το επιθυμητό. Κι αυτό γιατί αποτελείται από 3 διαφορετικές στρώσεις, τρία επίπεδα τα οποία θα πρέπει αφενός να δένουν μεταξύ τους αφετέρου να παραμένουν ευδιάκριτα.

Τα λαχανικά της βάσης (βασικά μελιτζάνες, αλλά πατάτες και κολοκυθάκια επίσης ευπρόσδεκτα) πρέπει να είναι καλά τηγανισμένα αλλά όχι πολύ λαδερά, ο κιμάς στη μέση πρέπει να είναι μεν αρωματικός αλλά να μην σκεπάζει τις άλλες γεύσεις και η μπεσαμέλ στην κορυφή θα πρέπει να είναι ανάλαφρη όπως το κερασάκι στην τούρτα.

moussaka (8 of 22)

Υλικά

Για την βάση
2 μελιτζάνες σε ροδέλες
4-5 πατάτες σε ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
Βούτυρο και ελαιόλαδο
Πάπρικα καπνιστή

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

moussaka

Εκτέλεση

Η βάση: Κόβουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μισό βούτυρο, μισό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις ροδέλες μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν καλά από το λάδι.

(Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά μας στο φούρνο με ελαιόλαδο στους 180 ℃ για 20 με 30 λεπτά)

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, την ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε μια γεναία στρώση με πατάτες τις οποίες πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και μια στρώση μελιτζάνες. Η επόμενη στρώση ανήκει στον κιμά τον οποίο τοποθετούμε ώστε να καλύπτει όλα τα λαχανικά. Από πάνω προσθέτουμε την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθεσμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

moussaka (17 of 22)

moussaka (20 of 22)

Continue Reading

Κοτόπουλο στο φούρνο με φασκόμηλο

kotopoulo_faskomilo2

Εκατοντάδες, μην πω χιλιάδες, είναι οι τρόποι για να μαγειρέψει κανείς κοτόπουλο. Ιδιαίτερα δημοφιλές πτηνό, εύκολο να το έχεις οικόσιτο, φθηνό να το αγοράσεις και όχι ιδιαίτερα δύσκολο να το κόψεις μόνος σου σε μερίδες και να το διαχειριστείς γενικότερα στη μαγειρική.

Χωρίς να παραγνωρίζω το τηγάνι, το γοκ, την κατσαρόλα, τη σούβλα και τη σχάρα, ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους είναι στο φούρνο με πατάτες, ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα.

Δύο από τις πλέον συνηθισμένες εκδοχές είναι το ριγανάτο και το λεμονάτο, ή και ο κατά βούληση συνδυασμός των παραπάνω, παρέα με άλλα μυρωδικά αλλά εγώ το φτιάχνω με φρέσκο φασκόμηλο, μέλι, μηλόξιδο και εσπεριδοειδή και γίνεται εξαιρετικό.

Και το φτιάχνω με φασκόμηλο για δύο απλούς λόγους: αφενός διότι δίνει ένα υπέροχο αλλά διακριτικό άρωμα στο φαγητό αφετέρου η φασκομηλιά που έχω φυτεμένη στον “κήπο” εδώ και δύο χρόνια στο μπαλκόνι δείχνει αξιοθαύμαστη ανθεκτικότητα στον παγερό χειμώνα της ανατολικής Φλάνδρας αποδίδοντας γενναία σοδειά.

Κάποια στιγμή, μάλλον κατά άνοιξη μεριά, θα κάνω ένα μίνι αφιέρωμα στον ηρωικό αυτό “κήπο”, που εκτός από φασκόμηλο, με προμηθεύει ακόμη με δάφνη, δενδρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μέντα και άλλα απαραίτητα για την κουζίνα αρωματικά.

Αλλά επί της παρούσης ας ξαναγυρίσουμε στο κοτόπουλο και ας δούνε τα υλικά και την διαδικασία για ένα φαγητό- σήμ κατατεθέν της ελληνικής comfort food  σκηνής.

kotopoulo_faskomilo

Υλικά

8 μπούτια κοτόπουλου
800 γρ. πατάτες χοντοκομμένες
30 γρ βούτυρο

Μαρινάδα
Φρέσκο φασκόμηλο
2 κουταλιές μουστάρδα
2-3 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2 μανταρίνια ή 1 πορτοκάλι
1 σφηνάκι μηλόξιδο
1 κ.γ. μέλι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε. Εναλλακτικά, ψιλοκόβουμε φασκόμηλο και σκόρδο και αναμιγνύουμε καλά με ένα σύρμα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλο σε ένα βαθύ σκεύος, ρίχνουμε την μαρινάδα και το τοποθετούμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι νεωτέρας.

kotopoulo_faskomilo1

Κόβουμε τις πατάτες και τις περνάμε από ένα τηγάνι με βούτυρο, ίσα να πάρουν χρώμα.

Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μαζί με το κοτόπουλο και την μαρινάδα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά με σκεπασμένο το σκεύος και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175 βαθμούς και συνεχίζουμε για άλλα 45 λεπτά.

κοτόπουλο

Continue Reading