Κρεατόπιτα

meat_pie (6 of 6)

Γεννήθηκα στην Κεφαλονιά και έζησα εκεί τα 12 πρώτα χρόνια της ζωής μου. Συγγενείς δεν έχω εκεί, περαστικός ήταν ο πατέρας μου για δουλειά. Ούτε και φίλους. Δυστυχώς οι συμμαθητές από το δημοτικό, αν και δεμένοι εκείνα τα χρόνια, χαθήκαμε. Ή μάλλον εγώ χάθηκα.

Το νησί το επισκέπτομαι πλέον ως επισκέπτης αν και λόγω και απόστασης, βλέπε Βέλγιο, όχι όσο θα ήθελα. Ωστόσο έχω έναν τρόπο να βρίσκομαι εκεί όποτε μου κάνει όρεξη έστω και γευστικά: Φτιάχνοντας την κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα.

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν ξέρω αν είναι η αυθεντική, ούτε και με ενδιαφέρει να πω την αλήθεια. Είναι αυτή που πήρε μαζί της η μητέρα μου στο βιβλίο των συνταγών της όταν φύγαμε από το Αργοστόλι και αυτή που επί τόσα χρόνια έβγαζε στο τραπέζι όταν είχαμε κάποια εξαιρετική περίπτωση, κάποια γιορτή, κάποια γενέθλια, κάποιο μουσαφίρη.

Και όχι γιατί πρόκειται για κάποια φανταχτερή ή εξαιρετικά περίτεχνη συνταγή, αλλά γιατί αυτό το φαγητό είναι συνυφασμένο με τα όμορφα χρόνια που περάσαμε σ’ αυτό το νησί του Ιονίου.

Λίγη προσοχή στο ψήσιμο θέλει, για να μην στεγνώσει, αλλά το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Συνοδέψτε την με ένα καλό κόκκινο κρασί.

meat_pie (3 of 6)

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ή αρνί κομμένο σε κύβους
2 μεγάλες ντομάτες
100 γρ ρύζι
250 γρ φέτα τριμμένη
2 κουταλιές βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
150 ml λευκό κρασί
150ml νερό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
250 gr αλεύρι
150 ml λάδι
150 ml λευκό κρασί
Λίγο αλάτι

meat_pie (1 of 6)

Σοτάρουμε το κρέας μαζί με το βούτυρο και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το νερό και αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους χωρίς τα σπόρια και τις προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ στο οποίο προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ρύζι, το τυρί, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι), ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας αρχικά το λάδι και το κρασί και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι (όσο πάρει) μέχρι να προκύψει ένα απαλό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.

Χωρίστε την ζύμη στα δύο και ανοίξτε δύο φύλλα, το ένα για τη βάση λίγο μεγαλύτερο. Βουτυρώστε ένα ταψί, απλώστε το φύλλο της βάσης. Προσθέστε τη γέμιση και κλείστε την πίτα με το δεύτερο φύλλο.

Στο κέντρο της πίτας χαράξτε με ένα μαχαίρι ένα άνοιγμα σε περίπτωση που στεγνώσει η πίτα και χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό.

Ψήστε την κρεατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

meat_pie (5 of 6)

Continue Reading

Μοσχάρι γιουβέτσι

youvetsi-18-of-21

Αν για κάποιο λόγο ήμουν υποχρεωμένος να τρώω ένα και μόνο φαγητό για την υπόλοιπη ζωή μου και είχα επιλογή, τότε, δε χωρά αμφιβολία, αυτό θα ήταν το γιουβέτσι.

Ευτυχώς τέτοιο δια(σ)τροφικό σενάριο δεν υφίσταται δίνοντάς μου την πολυτέλεια να απολαμβάνω το γιουβέτσι, σε όλες τις εκδοχές του και εκφάνσεις του, ανάμεσα σε άλλα εξαιρετικά, πολυπολιτισμικά και εξαίρετα γεύματα.

Μα το γιουβέτσι θα έχει πάντα μια εκλεκτή θέση στο τραπέζι, ίσως γιατί μου θυμίζει από που έρχομαι αλλά με κρατάει και σε τροχιά όταν δεν είμαι σίγουρος προς τα που πάω.

Μια σταθερή αξία με λίγα λόγια το γιουβέτσι που πέρα από τους ξεκάθαρους συμβολισμούς του αποτελεί ένα πρώτης τάξεως φαγητό ικανό να χορτάσει αρκετά στόματα.

youvetsi_f1

Αρκετά όμως με τους μελοδραματισμούς, ας μπούμε στο ψητό.  Για να πετύχει το γιουβέτσι χρειάζεται υπομονή και μια καλή γάστρα. Γάστρα είναι αυτό το σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, κλείνει ερμητικά και μαγειρεύει υπομονετικά το φαγητό κρατώντας όλα τα χρώματα κι αρώματα εντός.

Κατασκευασμένες αρχικά από πηλό και στη συνέχεια από μαντέμι, οι γάστρες αποτελούν ένα πρώτης τάξεως μαγειρικό σκεύος για την κουζίνα, που, πολύ πιθανών, με τη σωστή χρήση και συντήρηση, θα σας υπηρετήσει για πολλά χρόνια.

Ωστόσο, επειδή υπάρχει σοβαρή περίπτωση να μην έχετε μια γάστρα στο ρεπερτόριο της κουζίνας σας, για την παρακάτω συνταγή θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα και ένα πυρίμαχο σκεύος για το φούρνο. Τόσο απλά.  

youvetsi-9-of-21
Τα μπαχαρικά καλό θα είναι να είναι φρεκοτριμμένα σε γουδί, η γεύση είναι πολύ πιο έντονη σε σχέση με αυτά ήδη σε σκόνη που βρίσκουμε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ.

Υλικά

700 γρ μοσχάρι σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
πελτές ντομάτας
1 κουτάκι ντομάτα κονκασε
2 ποτήρια νερό
2 σκελίδες σκόρδο
δάφνη
μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
50 ml κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
250 γρ κριθαράκι
παρμεζάνα τριμμένη

Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μοσχαριού

Αφού πάρουν χρώμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο λάδι που έχει απομείνει σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο, σε ποσότητα ανάλογα με τα γούστα μας)  αλλά και τον πελτέ ντομάτας.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε ένα δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ το νερό και το δενδρολίβανο, βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε 250 γρ κριθαράκι συν το περιεχόμενο της κατσαρόλας, συν νερό τόσο όσο να σκεπαστεί καλά το φαγητό μας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς και τα τελευταία δέκα λεπτά με ανοικτό σκεύος στους 180 βαθμούς αφού έχουμε ρίξει από πάνω φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

No food style bonus picture :)
No food style bonus picture 🙂
Continue Reading

Παστίτσιο

pastitsio1

Το παστίτσιο στο φούρνο και η μυρωδιά του να γεμίζει το σπίτι ένα τυχαίο Κυριακάτικο πρωινό. Αυτή είναι μια από τις πρώιμες γευστικές μου αναμνήσεις που συνεχίζω να επαναφέρω στην μνήμη τακτικά δια την παρασκευής αυτού του αγαπημένου πιάτου.

Πολλές φορές μάλιστα εάν έχει περισσέψει κάποιο ζυμαρικό από άλλη ημέρα υπάρχει έτοιμη και η δικαιολογία για να χτιστεί πάνω του ένα παστίτσιο: Το χθεσινό φαγητό δεν πάει στον σκουπιδοτενεκέ αλλά στην “ανακύκλωση”. Και τι καλύτερη ανακύκλωση από ένα παστίτσιο!

Το παστίτσιο είναι ιταλική λέξη, σημαίνει “ανακατωσούρα” και αποδίδει με σχετική ακρίβεια την φυσιογνωμία αυτού του φαγητού: Μακαρόνια, κιμάς με σάλτσα ντομάτας και πλούσια σε γεύση μπεσαμέλ ενώνουν τις δυνάμεις τους παρουσιάζοντας ένα εμβληματικό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας.

Ως κατασκευή μοιάζει με τον μουσακά, αλλά είναι πιο εύκολο και πιο ελαφρύ φαγητό αφού αποφεύγουμε το πολύ λάδι που απαιτούν οι μελιτζάνες.

pastitsio3

Υλικά

Για την βάση
1 πακέτο μακαρόνια
2 ασπράδια αυγού
Αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά)
100 γρ φέτα (προαιρετικά)

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

pastitsio

Εκτέλεση

Η βάση: Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα δύο ασπράδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και ανακατεύουμε

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Στο ταψί με τα μακαρόνια προσθέτουμε τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Continue Reading

Κουνέλι στιφάδο

stifado_02

Το στιφάδο είναι ένα φαγητό με μαριναρισμένο σε κρασί κρέας, στην περίπτωσή μας κουνέλι, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά μαζί με ολόκληρα μικρά κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας και διάφορα μπαχαρικά. Ως τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για σκληρά κρέατα (κυνήγι) ενώ το γευστικό αποτέλεσμα μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τα υλικά της μαρινάδας.

Εκτός από τα διαφορετικά μπαχαρικά που μπορούν να δώσουν ένταση στη γεύση, κομβικό ρόλο παίζει το είδος του κρασιού στο τελικό αποτέλεσμα. Μην ξεχνάμε ότι το κρέας θα μείνει στη μαρινάδα από 2 ώρες το ελάχιστο, μέχρι 24 ώρες για τους πιο εξτρεμιστές.

Οπότε ένα απαλό λευκό κρασί θα δώσει ήπια γεύση ενώ ένα αρωματικό κόκκινο κρασί, όπως η μαυροδάφνη ή ένα καλό πόρτο, θα μεταμορφώσουν εντελώς το φαγητό δίνοντας μεγάλη ένταση και βαρύτητα!

Σε κάθε περίπτωση το στιφάδο είναι ένα φαγητό που θέλει χρόνο, τόσο στην προετοιμασία του, όσο και στην απόλαυσή του. Για αυτό το λόγο το κατατάσσω στα «Κυριακάτικα» φαγητά, μια κατηγορία που νομίζω ότι θα καθιερώσω στο blog.

stifado_5

Υλικά

1 κουνέλι τεμαχισμένο
250 γρ μικρά κρεμμύδια
1 κεσεδάκι ντομάτα κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
2 κ.γ μέλι

Για τη μαρινάδα
2 κούπες λευκό κρασί
1 κούπα ξύδι από κρασί
1 σφηνάκι μαυροδάφνη (ή porto)
2 φύλλα δάφνη
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Αλάτι, πιπέρι σε κόκκους
2 ξυλάκια κανέλα
5-6 μπαχάρια

stifado_01

Πλένουμε καλά το κουνέλι και το τοποθετούμε μαζί με τα υλικά της μαρινάδας σε ένα βαθύ μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα μπαχαρικά και με αυτή περιχύνουμε το κουνέλι.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τα τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.

Τα προσθέτουμε στο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι, μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά και το στιφάδο είναι έτοιμο.

Continue Reading

Χοιρινά παϊδάκια με μπάρμπεκιου (BBQ) σως

ribbs (3 of 11)

Αν και στην Ελλάδα το χοιρινό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές, όταν μιλάμε για παϊδάκια κυρίως αναφερόμαστε σε αρνίσιο κρέας. Το χοιρινό είναι περισσότερο συνδεδεμένο με τις μπριζόλες, το σουβλάκι και φυσικά τον γύρο, εκδοχή γνωστή σ’ όλο τον κόσμο.

Αντιθέτως, στην άλλη άκρη του Ατλαντικού τα παϊδάκια είναι από χοιρινό, είναι ψημένα στα κάρβουνα, συνοδεύονται με εξαιρετικές σως και είναι εκλεκτή λιχουδιά!

Και επειδή δεν έχουμε πάντα την άνεση του ψησίματος στα κάρβουνα, η συγκεκριμένη συνταγή είναι προσαρμοσμένη για ψήσιμο σε κανονικό φούρνο που όλοι μας διαθέτουμε.

Η σχετικά μεγάλη διάρκεια ψησίματος θα σας αποζημιώσει καθώς το κρέας γίνεται τόσο μαλακό που ξεκολλάει από το κόκαλο και λιώνει μέσα στο στόμα.

Συνοδεύεται ιδανικά με δροσερή σαλάτα και ψητές πατάτες.

ribs (1 of 2)

Υλικά


1,5 κιλό χοιρινά παϊδάκια
Χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
πάπρικα
κολίανδρος
ρίγανη

Για την BBQ σως

200 γρ μαύρη ζάχαρη
200 γρ κέτσαπ
3-4 κτγ Worcestershire sauce
2 κτγ μουστάρδα
2 πορτοκάλια χυμός
100 ml μπέρμπον
Λίγο αλάτι
2 κτγ μηλόξιδο
ελάχιστο ταμπάσκο (προαιρετικά)

ribbs (4 of 11)

Εκτέλεση


Κόβουμε τα παϊδάκια σε κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το χυμό από ένα λεμόνι και αναμιγνύουμε

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα, κολίανδρος, ρίγανη) και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού.

Απλώνουμε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς. Γυρνάμε μια φορά να πάρουν χρώμα και από την άλλη μεριά.

Ετοιμάζουμε την μπαρμπεκιου σως ρίχνοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με ένα σύρμα για 10-15 λεπτά.

Κρατάμε ένα μικρό μέρος από τη σως σε ένα μπολάκι και το υπόλοιπο το αφήνουμε στην κατσαρόλα.

Βγάζουμε τα παϊδάκια από το φούρνο, τα βουτάμε μέσα στην κατσαρόλα με τη σως και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε για άλλα 10 με 15 λεπτά στους 170 βαθμούς

Σερβίρουμε μαζί με την σως που έχουμε κρατήσει.

ribbs (5 of 11)

Continue Reading

Κεφτεδάκια

k (4 of 7) - Copy

Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι όλα τα κεφτεδάκια ίδια. Δεν είναι, δηλαδή, τα παγωμένα κεφτεδάκια, από το τάπερ, στα ΚΤΕΛ, 8 η ώρα το πρωί, ίδια με τους τηγανισμένους σε ελαιόλαδο κεφτέδες συνοδεία χοντροκομένης τηγανητής πατάτας της γιαγιάς.

Αυτό είναι ξεκάθαρο, αλλά μιλάω για εκείνη τη διαφορετικότητα που έγκειται στην χρήση διαφορετικών υλικών, ανάλογα με τον μάγειρα, τα γούστα, τις εποχές και τις ορέξεις. Δύσκολα θα φας χειροποίητα κεφτεδάκια που να είναι πανομοιότυπα στη γεύση και αυτό τα κάνει ελκυστικότερα.

Αυτοσχεδιασμός και γευστικές παραδόσεις κάθε τόπου οριοθετούν το τελικό αποτέλεσμα, ωστόσο υπάρχει μια γενική φόρμουλα, ένας μπούσουλας που μπορεί να κάνει τη ζωή ευκολότερη για όσους έχουν αναστολές περί γευστικών συνδυασμών.

k (6 of 7)

Συνοπτικά θα λέγαμε πως σε αλεσμένο κρέας, προσθέτουμε μουλισμένο μπαγιάτικο ψωμί, μαζί με τσιγαρισμένο κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά και ένα αυγό για να δέσει το μείγμα. Στη συνέχεια πλάθουμε σε μικρές μπάλες, αλευρώνουμε ελαφρά και συνεχίζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Λαχανικά, καυτερές πιπεριές,μουστάρδα, κέτσαπ, ξύσμα εσπεριδοειδών και αλκοόλ μερικές μόνο εναλλακτικές προσθήκες.

Συν τις άλλοις η παρασκευής του, και ειδικότερα το πλάσιμο, μπορεί να εμπλέξει παραπάνω από ένα άτομο καθιστώντας τη διαδικασία ιδανική για δημιουργική απασχόληση μεταξύ συγγενών και φίλων. Κάτι σαν γευστική δημιουργία δεσμών ένα πράγμα.

food (136 of 159)

Υλικά

400 γρ κιμάς (ανάμικτος χοιρινός και μοσχαρίσιος)
150 γρ μπαγιάτικο ψωμί
1 αυγό
3-4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κ.γ. από τα εξής μπαχαρικά: κανέλα, γαρύφαλλο, κύμινο, κάρυ, πάρπικα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
20 γρ κέτσαπ
Ελαιόλαδο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε σε ελάχιστο λάδι.

Μουλιάζουμε σε νερό το μπαγιάτικο ψωμί, στύβουμε πολύ καλά και προσθέτουμε σε ένα μπολ μαζί με τον κιμά, το αυγό, το κέτσαπ, τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά καθώς και το κρεμμύδι και σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πλάθουμε το μείγμα σε μικρές μπάλες, αλευρώνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε ελαιόλαδο που φτάνει μέχρι την μέση για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, τηγανητές πατάτες και ντιπ γιαουρτιού.

k (5 of 7)

Continue Reading

Γκόρντον μπλου με ψαρονέφρι

cb (20 of 20)

Μην σας μπερδεύουν τα γαλλικά. Το Cordon bleu, που κυριολεκτικά μεταφρασμένο σημαίνει “γαλάζια κορδέλα”, έχει Ελβετικές ρίζες και ήταν ουσιαστικά δύο λεπτές φέτες κρέατος (σνίτσελ) και στη μέση ένα ελβετικό τυρί, από αυτά με τις τρύπες, που λιώνει κατά το μαγείρεμα.

Αν θέλετε να μάθετε πως… βάζουν τις τρύπες στο τυρί οι Ελβετοί εδώ μπορείτε να διαβάστε ένα ενδιαφέρον άρθρο, αλλά αυτό που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οποιοδήποτε τυρί της αρεσκείας σας που λιώνει.

Αυτό έκαναν και στις αρχές της δεκαετίας του 40 στην Αμερική, όπου, εκτός από το είδος του τυριού αντικατέστησαν και το είδος του κρέατος, φτιάχνοντας για πρώτη φορά φιλέτο κοτόπουλου με αυτή την διαδικασία, προσθέτοντας και αλλαντικά στη γέμιση.

Πιάτο ανοικτό στους πειραματισμούς και με υλικά για… τoστ, το γκορντον μπλου, αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Capture3

Υλικά

600 gr ψαρονέφρι
3 φέτες τυρί
3 φέτες προσούτο
2 αυγά
Αλεύρι
Φρυγανιά
40 γρ βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Capturesss

Με ένα σφυρί για κρέας, ή έναν πλάστη και χαρτί ψησίματος, ανοίγουμε τα κομμάτια του φιλέτου. Εναλλακτικά ζητήστε από το χασάπη σας 6 λεπτές φέτες για σνίτσελ .

Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του χοιρινού και ανά δύο τις κάνουμε… τόστ με γέμιση τυριού και προσούτο (ή οποιοδήποτε αλλαντικό προτιμάτε ή έχετε στο ψυγείο) .

Πανάρουμε τα κομμάτια περνώντας τα από αλεύρι, ελάχιστα χτυπημένα αυγά και θρυμματισμένη φρυγανιά.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 40 γρ βούτυρο και δίνουμε χρώμα στο κρέας μας. ψήνοντας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε με πουρέ και βραστά λαχανικά.

cb (18 of 20)

Continue Reading