Παστίτσιο

pastitsio1

Το παστίτσιο στο φούρνο και η μυρωδιά του να γεμίζει το σπίτι ένα τυχαίο Κυριακάτικο πρωινό. Αυτή είναι μια από τις πρώιμες γευστικές μου αναμνήσεις που συνεχίζω να επαναφέρω στην μνήμη τακτικά δια την παρασκευής αυτού του αγαπημένου πιάτου.

Πολλές φορές μάλιστα εάν έχει περισσέψει κάποιο ζυμαρικό από άλλη ημέρα υπάρχει έτοιμη και η δικαιολογία για να χτιστεί πάνω του ένα παστίτσιο: Το χθεσινό φαγητό δεν πάει στον σκουπιδοτενεκέ αλλά στην “ανακύκλωση”. Και τι καλύτερη ανακύκλωση από ένα παστίτσιο!

Το παστίτσιο είναι ιταλική λέξη, σημαίνει “ανακατωσούρα” και αποδίδει με σχετική ακρίβεια την φυσιογνωμία αυτού του φαγητού: Μακαρόνια, κιμάς με σάλτσα ντομάτας και πλούσια σε γεύση μπεσαμέλ ενώνουν τις δυνάμεις τους παρουσιάζοντας ένα εμβληματικό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας.

Ως κατασκευή μοιάζει με τον μουσακά, αλλά είναι πιο εύκολο και πιο ελαφρύ φαγητό αφού αποφεύγουμε το πολύ λάδι που απαιτούν οι μελιτζάνες.

pastitsio3

Υλικά

Για την βάση
1 πακέτο μακαρόνια
2 ασπράδια αυγού
Αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά)
100 γρ φέτα (προαιρετικά)

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

pastitsio

Εκτέλεση

Η βάση: Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα δύο ασπράδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και ανακατεύουμε

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Στο ταψί με τα μακαρόνια προσθέτουμε τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Continue Reading

Κουνέλι στιφάδο

stifado_02

Το στιφάδο είναι ένα φαγητό με μαριναρισμένο σε κρασί κρέας, στην περίπτωσή μας κουνέλι, μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά μαζί με ολόκληρα μικρά κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας και διάφορα μπαχαρικά. Ως τρόπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για σκληρά κρέατα (κυνήγι) ενώ το γευστικό αποτέλεσμα μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τα υλικά της μαρινάδας.

Εκτός από τα διαφορετικά μπαχαρικά που μπορούν να δώσουν ένταση στη γεύση, κομβικό ρόλο παίζει το είδος του κρασιού στο τελικό αποτέλεσμα. Μην ξεχνάμε ότι το κρέας θα μείνει στη μαρινάδα από 2 ώρες το ελάχιστο, μέχρι 24 ώρες για τους πιο εξτρεμιστές.

Οπότε ένα απαλό λευκό κρασί θα δώσει ήπια γεύση ενώ ένα αρωματικό κόκκινο κρασί, όπως η μαυροδάφνη ή ένα καλό πόρτο, θα μεταμορφώσουν εντελώς το φαγητό δίνοντας μεγάλη ένταση και βαρύτητα!

Σε κάθε περίπτωση το στιφάδο είναι ένα φαγητό που θέλει χρόνο, τόσο στην προετοιμασία του, όσο και στην απόλαυσή του. Για αυτό το λόγο το κατατάσσω στα «Κυριακάτικα» φαγητά, μια κατηγορία που νομίζω ότι θα καθιερώσω στο blog.

stifado_5

Υλικά

1 κουνέλι τεμαχισμένο
250 γρ μικρά κρεμμύδια
1 κεσεδάκι ντομάτα κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
2 κ.γ μέλι

Για τη μαρινάδα
2 κούπες λευκό κρασί
1 κούπα ξύδι από κρασί
1 σφηνάκι μαυροδάφνη (ή porto)
2 φύλλα δάφνη
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Αλάτι, πιπέρι σε κόκκους
2 ξυλάκια κανέλα
5-6 μπαχάρια

stifado_01

Πλένουμε καλά το κουνέλι και το τοποθετούμε μαζί με τα υλικά της μαρινάδας σε ένα βαθύ μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα, σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια και τα αλευρώνουμε ελαφρά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να πάρουν χρώμα.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα μπαχαρικά και με αυτή περιχύνουμε το κουνέλι.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τα τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.

Τα προσθέτουμε στο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι, μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά και το στιφάδο είναι έτοιμο.

Continue Reading