Μπακλαβάς με ελαιόλαδο

baklavas (20 of 29)

Ο μπακλαβάς είναι αδιαμφισβήτητα ο βασιλιάς των σιροπιαστών στην Ελλάδα. Και ενώ η αυθεντική συνταγή – αυτή που γεννήθηκε στην κουζίνα του Τοπ Καπί προκειμένου να ικανοποιήσει τον απαιτητικό ουρανίσκο του Σουλτάνου – βασίζεται στο εκλεκτό βούτυρο, η μητέρα μου τον φτιάχνει με ελαιόλαδο.

Μάλιστα η μητέρα μου – φαντάζομαι και οι περισσότερες παλιές νοικοκυρές- φτιάχνει μπακλαβά μόνο μια φορά το χρόνο (το ταψί είναι κάπως μεγάλο, βέβαια) αμέσως μόλις έχει βγει το λάδι της χρονιάς, κάπου τέλος Νοέμβρη.

Ο συμβολισμός έχει και γευστικές επιπτώσεις καθώς το φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δίνει άλλη δυναμική στη γεύση. Αυτό δεν σημαίνει πως αν έχετε πρόσβαση σε ένα καλό βούτυρο ότι ο μπακλαβάς σας δεν θα είναι το ίδιο νόστιμος. Κάθε άλλο.

Ωστόσο εγώ συνεχίζω την παράδοση χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο καθώς οι γευστικές αναμνήσεις είναι ένας από τους λόγους που μαγειρεύω.

baklavas (2 of 29)

Υλικά

Για τη γέμιση

1 πακέτο φύλλα κρούστας
300 γρ καρύδια τριμμένα
250 ml ελαιόλαδο
5 γρ κανέλα,
γαρύφαλλο

New Phototastic Collage

Για το σιρόπι

300 γρ ζάχαρη
250 ml νερό
300 γρ ζάχαρη
2 κ.γλ. μέλι
Μισό πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα

baklavas (10 of 29)

Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με την κανέλα.

Σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει αρχίζουμε τοποθετώντας τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας

Πασπαλίζουμε με το μείγμα καρύδια- κανέλα ώσπου δημιουργήσουμε μια λεπτή στρώση.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ ένα φύλλο κρούστας και μια στρώση καρύδια/κανέλλα.

Στην κορυφή τοποθετούμε τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας.

Χαράσσουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και τοποθετούμε ένα ξυλάκι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το οποίο έχουμε ελαφρώς ζεστάνει.

baklavas (16 of 29)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 80 λεπτά.

Τοποθετούμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση περιμένουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά στο ταψί να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι για τουλάχιστον μια ώρα.

baklavas (23 of 29)

Continue Reading

Τσιζκέικ (cheesecake) με γιαούρτι και φράουλες

Cheesecake (7 of 12)

Ύστερα από ένα σύντομο διάλειμμα το youvetsi.gr είναι και πάλι εδώ! Και τι καλύτερο από ένα αγαπημένο γλυκό για να το γιορτάσουμε: Τσιζκέικ με στραγγιστό γιαούρτι και μαρμελάδα ημέρας από φρέσκες φράουλες!

Έχει περάσει κάποιο διάστημα από την τελευταία συνταγή αλλά προσωπικές υποχρεώσεις με κράτησαν μακριά από το πληκτρολόγιο. Επανήλθα όμως και για να κάνω μια γλυκιά επανεκκίνηση επέλεξα να φτιάξω ένα αγαπημένο μου γλυκό, ένα τσιζκέικ.

Υπάρχουν δυο βασικές κατηγορίες όταν μιλάμε για τσιζκέικ. Αυτό που θέλει φούρνο και αυτό που δεν θέλει. Εγώ προτιμώ την φουρνιστή εκδοχή για δυο βασικούς λόγους: όταν μπορώ να αποφύγω να φάω ωμά αυγά το αποφεύγω και επίσης το ψημένο τσιζκέικ κρατάει περισσότερο. Όχι ότι μένει και ποτέ πάνω από δύο ημέρες στο ψυγείο δηλαδή, αλλά λέμε τώρα.

Η δικιά μου εκδοχή περιλαμβάνει και μια Ελληνική νότα καθώς σ’ αυτή τη νεοϋορκέζικη συνταγή προσθέτω στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο πάει πολύ καλά με το κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια). Επίσης βάζω σοκολάτα και λίγο τριμμένο καρύδι στο μπισκότο. Είπαμε. Αγαπημένο.

Επίσης, φτιάχνω μόνος μου ένα είδος μαρμελάδας/καραμέλας φράουλας το οποίο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αυτόνομα σε μια.. δύσκολη στιγμή!

Cheesecake (1 of 12)

Υλικά

Για το μπισκότο
300 γρ μπισκότα digestive
100gr μαύρη σοκολάτα
50 γρ τριμμένα καρύδια
90 γρ βούτυρο

Για τη γέμιση
500 γρ κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια)
250 γρ στραγγιστό τυρί αγελάδας
Χυμός από 1 λεμόνι
100 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
3 αυγά

Για τη μαρμελάδα400 γρ φράουλες
200 γρ ζάχαρη
2 φέτες λεμόνι

Εκτέλεση

Τρίβουμε (στο μούλτι) τα μπισκότα και προσθέτουμε τη σοκολάτα, το (λιωμένο) βούτυρο και τα καρύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε το μπισκότο σε ένα τσέρκι (ή λυόμενη φόρμα για κέικ) και το βάζουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το τυρί, το γιαούρτι, το χυμό από το λεμόνι και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτης). Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά.

Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο, με τη φόρμα, για 2 ώρες.

Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε και την μαρμελάδα φράουλας.Cheesecake (3 of 12)

Continue Reading

Μπριός (Brioche)

D9A6FC3B-A40F-40E3-ACE0-EE13FA6DF5D7

Όταν το ψωμί συναντά το κέικ, εκεί που το πρωινό συναντά το δεκατιανό και τότε που το γλυκό συναντά το αλμυρό εμφανίζεται το μπριός. Η συνταγή δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη ειδικά αν έχετε κάποια εμπειρία από ψωμί. Το δε μπριός μπορεί να συνοδεύσει όλα σας τα γεύματα- από το μεσημέρι και μετά ως γλυκό ή ως.. Ατόπημα.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι η “γρήγορη εκδοχή” καθώς, κανονικά, το ζυμάρι πρέπει να μείνει για ένα βράδυ στο ψυγείο για να αποκτήσει βαθύτερη γεύση και πλούσιο άρωμα. Ωστόσο η γευστική διαφορά μπορεί να εξισορροπηθεί με τη χρησιμοποίηση ενός καλού βούτυρου και ενός πλούσιου σε γεύση γάλατος.

Υλικά

500 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
100 ml γάλα
10 γρ ξερή μαγιά
50 γρ ζάχαρη
1 κ.σ. αλάτι
2 αυγά

Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε στο αλεύρι και τα δύο αυγά. Ζυμώνουμε.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο. Ζυμώνουμε ξανά.

Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου για 1 ⅕ ώρα)

Πιέζουμε το ζυμάρι να φύγει ο αέρας, χωρίζουμε σε τρία κομμάτια και πλάθουμε μακριές κυκλικές λωρίδες που πλέκουμε μεταξύ τους σε μια πλεξούδα.

Τοποθετούμε σε λαδωμένο σκεύος (μια φόρμα για κέικ θα κάνει τη δουλειά) και αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει για άλλη μια ώρα περίπου.

Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα αυγό χτυπημένο σε λίγο γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

D9A6FC3B-A40F-40E3-ACE0-EE13FA6DF5D7

Continue Reading

Μελομακάρονα

melomakarona

 

Είναι κομμάτι δύσκολο να σκεφτείς Χριστούγεννα και κάπου στο μυαλό σου, έστω και σε δεύτερο πλάνο, να μην σχηματιστεί αυτή η εικόνα με την σκουρόχρωμη ντάνα από μελομακάρονα πασπαλισμένη με χοντροκομένα καρύδια και μέλι να σε καλεί σαν τις Σειρήνες να υποκύψεις στον πειρασμό.

Βλέπεις, τα μελομακάρονα είναι γλυκό που διατηρείται εκτός ψυγείου, χάρη στην έλλειψη αυγών αλλά κυρίως στο σιρόπι που τα γλυκαίνει αλλά και τα συντηρεί, και ως εκ τούτου βρίσκονται σε κοινή θέα στο Ελληνικό σπίτι για σεβαστό χρονικό διάστημα καθότι οι παλιές νοικοκυρές έφτιαχναν 4-5 κιλά, έτσι να υπάρχει, να τρατάρουμε και τους επισκέπτες.

melo-9-of-28

Βέβαια, η υπερέκθεση μερικές φορές οδηγεί και σε κορεσμό, αν και αυτό είναι αμφισβητούμενο, ειδικά όταν μιλάμε για σιροπιαστά. Ωστόσο, καλό θα είναι τόσο στην απόλαυση όσο και στην παρασκευή να πρυτανεύσει η αυτοσυγκράτηση και το μέτρο.

Και αυτό διότι τα μελομακάρονα πρέπει να πατάνε πάνω σε μια λεπτή διαχωριστική γραμμή ανάμεσα στο λίγωμα του “δεν πάει άλλο” και στo “είναι κάπως στεγνά”.
Το μελομακάρονο πρέπει να προσδίδει τόση γλύκα όση ακριβώς χρειάζεται ώστε να διαρκεί μέχρι την επόμενη μπουκιά. Τόσο απλά.

Πάμε λοιπόν για μια συνταγή με μελομακάρονα τραγανά απ’ έξω, μαλακά από μέσα και γλυκά όσο πρέπει.

melo-13-of-28

Υλικά
800 γρ αλεύρι
300 ml σπορέλαιο
100 ml ελαιόλαδο
10 γρ ζάχαρη καστανή
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο
200 ml χυμός πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Σιρόπι
200 ml νερό
250 γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
2 φέτες πορτοκάλι
30 γρ μέλι

Γαρνίρισμα
40 γρ καρύδια
λίγο μέλι

Ξεκινάμε με το σιρόπι καθώς πρέπει να είναι κρύο όταν τα μελομακάρονα βγουν απ’ το φούρνο. Οπότε, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, και αφού πάρει βράση περιμένουμε δύο τρία λεπτά και αποσύρουμε.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα την τριμμένη κανέλα και το γαρίφαλο.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά: σπορέλαιο, ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού.

Ζυμώνουμε το μείγμα απαλά χωρίς να το παρακάνουμε

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας αρκετό κενό μεταξύ τους καθώς θα φουσκώσουν.

μελομακαρονα_youvetsi
Τip1: Τα μελομακάρονα θέλουν ελάχιστο ζύμωμα. Μόλις δημιουργηθεί μια μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα είστε έτοιμοι. Μην αφήσετε για πολύ ώρα τα μελομακάρονα μέσα στο σιρόπι γιατί θα γίνουν… πετιμέζι. Μόλις τα βγάλετε καλό θα είναι να στραγγίξουν για 2 λεπτά σε μια σχάρα.

Προαιρετικά μπορούμε να κάνουμε ραβδώσεις στο επάνω μέρος χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά.

Τοποθετούμε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Τα τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα και πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα καρύδια και λίγο επιπλέον μέλι.

melo-23-of-28

Τιp2: Αν δεν σας βρίσκεται σπορέλαιο ή ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε ό,τι λάδι έχετε, ή ακόμη και λιωμένο βούτυρο, αρκεί το συνολικό βάρος των ελαίων να μην ξεπερνά τα 400 γρ

Continue Reading