Κρεατόπιτα

meat_pie (6 of 6)

Γεννήθηκα στην Κεφαλονιά και έζησα εκεί τα 12 πρώτα χρόνια της ζωής μου. Συγγενείς δεν έχω εκεί, περαστικός ήταν ο πατέρας μου για δουλειά. Ούτε και φίλους. Δυστυχώς οι συμμαθητές από το δημοτικό, αν και δεμένοι εκείνα τα χρόνια, χαθήκαμε. Ή μάλλον εγώ χάθηκα.

Το νησί το επισκέπτομαι πλέον ως επισκέπτης αν και λόγω και απόστασης, βλέπε Βέλγιο, όχι όσο θα ήθελα. Ωστόσο έχω έναν τρόπο να βρίσκομαι εκεί όποτε μου κάνει όρεξη έστω και γευστικά: Φτιάχνοντας την κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα.

Η συγκεκριμένη συνταγή δεν ξέρω αν είναι η αυθεντική, ούτε και με ενδιαφέρει να πω την αλήθεια. Είναι αυτή που πήρε μαζί της η μητέρα μου στο βιβλίο των συνταγών της όταν φύγαμε από το Αργοστόλι και αυτή που επί τόσα χρόνια έβγαζε στο τραπέζι όταν είχαμε κάποια εξαιρετική περίπτωση, κάποια γιορτή, κάποια γενέθλια, κάποιο μουσαφίρη.

Και όχι γιατί πρόκειται για κάποια φανταχτερή ή εξαιρετικά περίτεχνη συνταγή, αλλά γιατί αυτό το φαγητό είναι συνυφασμένο με τα όμορφα χρόνια που περάσαμε σ’ αυτό το νησί του Ιονίου.

Λίγη προσοχή στο ψήσιμο θέλει, για να μην στεγνώσει, αλλά το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Συνοδέψτε την με ένα καλό κόκκινο κρασί.

meat_pie (3 of 6)

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ή αρνί κομμένο σε κύβους
2 μεγάλες ντομάτες
100 γρ ρύζι
250 γρ φέτα τριμμένη
2 κουταλιές βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
150 ml λευκό κρασί
150ml νερό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τη ζύμη
250 gr αλεύρι
150 ml λάδι
150 ml λευκό κρασί
Λίγο αλάτι

meat_pie (1 of 6)

Σοτάρουμε το κρέας μαζί με το βούτυρο και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το νερό και αφού πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους χωρίς τα σπόρια και τις προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ στο οποίο προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ρύζι, το τυρί, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι), ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας αρχικά το λάδι και το κρασί και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι (όσο πάρει) μέχρι να προκύψει ένα απαλό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.

Χωρίστε την ζύμη στα δύο και ανοίξτε δύο φύλλα, το ένα για τη βάση λίγο μεγαλύτερο. Βουτυρώστε ένα ταψί, απλώστε το φύλλο της βάσης. Προσθέστε τη γέμιση και κλείστε την πίτα με το δεύτερο φύλλο.

Στο κέντρο της πίτας χαράξτε με ένα μαχαίρι ένα άνοιγμα σε περίπτωση που στεγνώσει η πίτα και χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό.

Ψήστε την κρεατόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

meat_pie (5 of 6)

Continue Reading

Ψητό χαλούμι με ρόκα, παντζάρι και πορτοκάλι

haloumi1 - Copy

Το χαλούμι είναι για την Κύπρο ό,τι είναι η φέτα για την Ελλάδα: Το τυρί για το οποίο είναι γνωστή ως χώρα-παραγωγός σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Οι ομοιότητες όμως σταματούν κάπου εκεί καθώς το χαλούμι, χάρη στην ιδιότητά του να μην λιώνει στην υψηλή θερμοκρασία που αναπτύσσεται κατά το ψήσιμό του, είναι ιδανικό για τη.. Σχάρα!

Χρειάζεται μόλις ένα δυο λεπτά από κάθε πλευρά ψήσιμο και είναι έτοιμο. Από εκεί και πέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό σε σαλάτες, σε χάμπουργκερ ως υποκατάστατο κρέατος αλλά και να καταναλωθεί το ίδιο ευχάριστα και σκέτο.

Υλικά (2 μερίδες)

200 γρ χαλούμι
300 γρ ρόκα
1 μικρό παντζάρι
1/2 πορτοκάλι
Αλάτι, πιπέρι
10 ml Ελαιόλαδο
3 ml ξύδι βαλσάμικο
Λίγα καρύδια χοντροκομμένα
Λίγες σταφίδες

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη ρόκα, κόβουμε το παντζάρι σε λεπτές ροδέλες και το πορτοκαλί σε μικρά κομμάτια.

Τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το αλάτι το πιπέρι και το βαλσάμικο σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε τη ρόκα και το παντζάρι και ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε τη ρόκα και το παντζάρι.

Κόβουμε το χαλούμι σε κομμάτι 2 εκατοστών πάχους και τα βάζουμε το τηγάνι /γκριλ στη φωτιά να ζεσταθεί καλά Ψήνουμε το χαλούμι 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε στο πιάτο το χαλούμι και γαρνίρουμε με τα κομμάτια πορτοκάλι, τα καρύδια και τις σταφίδες.

Continue Reading

Κοτόπουλο με πορτοκάλι, μέλι και κανέλα

ora (13 of 22)

 

Το στήθος κοτόπουλου έχει ένα βασικό πλεονέκτημα: Απαιτεί ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας το έτσι ιδανικό για μέρες με περιορισμένο διαθέσιμο χρόνο στην κουζίνα. Ωστόσο παρουσιάζει και ένα, επίσης βασικό, μειονέκτημα: έχει, θα λέγαμε ευγενικά, επίπεδη γεύση, με αποτέλεσμα να χρειάζεται… βελτιωτικά γεύσης.

Στην περίπτωσή μας το πορτοκάλι, το μέλι και η κανέλα θα επωμιστούν τον ρόλο του βελτιωτή γεύσης, δίνοντας έναν ιδιαίτερο μεσογειακό/ ανατολίτικο τόνο στο κοτόπουλο, το οποίο χάρη στον τρόπο μαγειρέματος θα παραμείνει ζουμερό και απολαυστικό. Κι αυτό με λιγότερο από μισή ώρα συνολικά στην κουζίνα.

Αν λοιπόν σας αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στο κυρίως πιάτο, ή αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, αυτή είναι μια ιδανική συνταγή: Εύκολη, γρήγορη και με υλικά που μάλλον ήδη έχετε στην κουζίνα σας.

New Phototastic Collage

Υλικά

2 κομμάτια στήθος κοτόπουλο με την πέτσα
Χυμός από 2 πορτοκάλια
2 κ.γ μέλι
2 ξυλάκι κανέλλα
λίγο μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

ora (6 of 22)

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τοποθετούμε τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κοτόπουλου με την πέτσα κάτω και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Μόλις το κοτόπουλο πάρει χρυσαφί χρώμα γυρνάμε πλευρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το χυμό από τα δύο πορτοκάλια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα και το μπαχάρι, σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα πορτοκαλιού για άλλα 5 λεπτά μέχρι να δέσει.

Σερβίρουμε το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια με σταφίδες και κομμάτια πορτοκάλι. Συνοδεύουμε με κους κους με σταφίδες.

 

kotopoulo

Continue Reading

Μοσχάρι γιουβέτσι

youvetsi-18-of-21

Αν για κάποιο λόγο ήμουν υποχρεωμένος να τρώω ένα και μόνο φαγητό για την υπόλοιπη ζωή μου και είχα επιλογή, τότε, δε χωρά αμφιβολία, αυτό θα ήταν το γιουβέτσι.

Ευτυχώς τέτοιο δια(σ)τροφικό σενάριο δεν υφίσταται δίνοντάς μου την πολυτέλεια να απολαμβάνω το γιουβέτσι, σε όλες τις εκδοχές του και εκφάνσεις του, ανάμεσα σε άλλα εξαιρετικά, πολυπολιτισμικά και εξαίρετα γεύματα.

Μα το γιουβέτσι θα έχει πάντα μια εκλεκτή θέση στο τραπέζι, ίσως γιατί μου θυμίζει από που έρχομαι αλλά με κρατάει και σε τροχιά όταν δεν είμαι σίγουρος προς τα που πάω.

Μια σταθερή αξία με λίγα λόγια το γιουβέτσι που πέρα από τους ξεκάθαρους συμβολισμούς του αποτελεί ένα πρώτης τάξεως φαγητό ικανό να χορτάσει αρκετά στόματα.

youvetsi_f1

Αρκετά όμως με τους μελοδραματισμούς, ας μπούμε στο ψητό.  Για να πετύχει το γιουβέτσι χρειάζεται υπομονή και μια καλή γάστρα. Γάστρα είναι αυτό το σκεύος που μπαίνει στο φούρνο, κλείνει ερμητικά και μαγειρεύει υπομονετικά το φαγητό κρατώντας όλα τα χρώματα κι αρώματα εντός.

Κατασκευασμένες αρχικά από πηλό και στη συνέχεια από μαντέμι, οι γάστρες αποτελούν ένα πρώτης τάξεως μαγειρικό σκεύος για την κουζίνα, που, πολύ πιθανών, με τη σωστή χρήση και συντήρηση, θα σας υπηρετήσει για πολλά χρόνια.

Ωστόσο, επειδή υπάρχει σοβαρή περίπτωση να μην έχετε μια γάστρα στο ρεπερτόριο της κουζίνας σας, για την παρακάτω συνταγή θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα και ένα πυρίμαχο σκεύος για το φούρνο. Τόσο απλά.  

youvetsi-9-of-21
Τα μπαχαρικά καλό θα είναι να είναι φρεκοτριμμένα σε γουδί, η γεύση είναι πολύ πιο έντονη σε σχέση με αυτά ήδη σε σκόνη που βρίσκουμε σε σακουλάκια στα σούπερ μάρκετ.

Υλικά

700 γρ μοσχάρι σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
πελτές ντομάτας
1 κουτάκι ντομάτα κονκασε
2 ποτήρια νερό
2 σκελίδες σκόρδο
δάφνη
μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
50 ml κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
250 γρ κριθαράκι
παρμεζάνα τριμμένη

Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μοσχαριού

Αφού πάρουν χρώμα τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο λάδι που έχει απομείνει σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο.

Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο, σε ποσότητα ανάλογα με τα γούστα μας)  αλλά και τον πελτέ ντομάτας.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε ένα δύο λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ το νερό και το δενδρολίβανο, βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά μαγειρεύουμε για 1 ½ ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τοποθετούμε 250 γρ κριθαράκι συν το περιεχόμενο της κατσαρόλας, συν νερό τόσο όσο να σκεπαστεί καλά το φαγητό μας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς και τα τελευταία δέκα λεπτά με ανοικτό σκεύος στους 180 βαθμούς αφού έχουμε ρίξει από πάνω φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.

No food style bonus picture :)
No food style bonus picture 🙂
Continue Reading

Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο

spanakopita005

Η σπανακόπιτα είναι η πλέον δημοφιλής από τις ελληνικές πίτες και όχι άδικα καθώς ο γευστικός συνδυασμός σπανάκι-φέτα είναι γευστικότατος, ειδικά όταν διαθέτει ως περιτύλιγμα ένα λεπτό και τραγανό σπιτικό χειροποίητο φύλλο.

Κατάγομαι από την Στερεά Ελλάδα και αν κάτι παραμένει… στέρεο εκεί για πολλά χρόνια τώρα, είναι οι κάθε λογής πίτες: Σπανακόπιτες, χορτόπιτες, κολοκυθόπιτες, τυρόπιτες, τραχανόπιτες γαλατόπιτες, μακαρονόπιτες, απ’ όλα έχει ο μπαξές.

Η δημοφιλία αυτή δεν είναι τυχαία και μιλώντας για την σπανακόπιτα, που είναι και η αγαπημένη μου, η απάντηση κρύβεται στα υλικά. Αγροτικές περιοχές κυρίως στη Στερεά και το τυρί, τα αυγά, τα χόρτα, το λάδι και το αλεύρι δεν έλειπαν από τα σπίτια.

Στις μέρες μας οι αγρότες έχουν λιγοστεύσει αλλά οι παραδόσεις μένουν και τα υλικά είναι εύκολα προσβάσιμα και όχι ιδιαίτερα ακριβά. Το πραγματικό μυστικό, βέβαια, βρίσκεται στο φύλλο καθώς αυτό εν πολλοίς καθορίζει και την ποιότητα της πίτας.

Για την ακρίβεια, όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο λαχταριστή η πίτα. Και όσα περισσότερα φύλλα τόσο καλύτερα. Θα χρειαστεί κάποια εξάσκηση, ίσως και μερικές αποτυχημένες προσπάθειες, αλλά, πιστέψτε με, το σπιτικό φύλλο εκτός της γευστικής ανωτερότητας θα σας αφήσει και με ένα αίσθημα δημιουργικής ικανοποίησης.

spanakopita001

Υλικά

Για τη γέμιση
½ κιλό σπανάκι
1 πράσο
Ψιλοκομμένος άνηθος – μαϊντανός
1 αυγό
250 γρ φέτα
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
30 γρ τραχανάς ή φρυγανιά τριμμένη

Ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα

Για τη ζύμη
300 γρ αλεύρι
25 γρ λάδι
7 γρ ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
150 ml νερό

 

spanakopita007

spanakopita002

Αναμιγνύουμε τα υλικά για τη ζύμη και πλάθουμε καλά. Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια πλάθουμε σε μπάλες και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν.

Σε ένα σκεύος βάζουμε το σπανάκι και το πράσο κομμένο σε ροδέλες. Με τα χέρια μας κάνουμε μασάζ (!) στα δύο αυτά υλικά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να αρχίζουν να βγάζουν τα υγρά τους.

Στραγγίζουμε πολύ καλά όλα τα υγρά και μεταφέρουμε σε ένα καθαρό σκεύος. Προσθέτουμε το αυγό, την θρυμματισμένη φέτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό καθώς και τα μπαχαρικά: πιπέρι, αλάτι με μέτρο ανάλογα με την αλμυρότητα της φέτας και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

Προσθέτουμε και λίγο τραχανά (ή τριμμένη φρυγανιά που είναι το συνηθισμένο) για να απορροφηθούν τα υγρά κατά το ψήσιμο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα για τη γέμιση και αφήνουμε στην άκρη.

spanakopita003

Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί μας. Ανοίγουμε το 1ο φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη στο μέγεθος του ταψιού μας και το τοποθετούμε με προσοχή. Με ένα πινέλο λαδώνουμε το φύλλο και στη συνέχεια ανοίγουμε το 2ο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το 1ο.

Απλώνουμε τη γέμιση στο ταψί και ακολουθούμε την παραπάνω διαδικασία και με τα εναπομείναντα δύο φύλλα. Χαράσσουμε εκ των προτέρων τα κομμάτια, λαδώνουμε και ραντίζουμε με νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά.

spanakopita006

spanakopita004

Continue Reading

Σπιτικά σουβλάκια

349928DE-9032-40CE-9C58-BDDFAA5A806F

Οι Έλληνες τρώμε πολλά σουβλάκια, αλλά όχι σπίτι μας- εκτός κι αν τα παραγγείλουμε απ’ έξω. Τα σουβλατζίδικα, οι ψησταριές και οι ταβέρνες έχουν αναλάβει το δύσκολο (;) έργο να περάσουν μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος σε καλαμάκια και να τα ψήσουν κρατώντας τα ζουμερά και νόστιμα.

Και λέω δύσκολο έργο διότι για να βρεις πραγματικά καλό σουβλάκι, που δεν διαθέτει υπερβολική ποσότητα λίπους, είναι ζουμερό αλλά καλοψημένο και γευστικό δεν είναι εύκολη υπόθεση.

Σουβλάκια ξεκίνησα να φτιάχνω σπίτι όταν πήγα εξωτερικό και παρότι δεν διαθέτω σχάρα με κάρβουνα η παρακάτω συνταγή είναι γευστικά ότι πιο κοντά μπορεί να κάνει κάνεις με ένα τηγάνι και έναν φούρνο.

Το μοναδικό “κακό” της υπόθεσης; Γίνονται τόσο νόστιμα που αν τα φτιάξετε μια φορά μετά δύσκολα θα ξαναπαραγγείλετε…

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κόντρα χωρίς κόκαλο
Ξύλινα καλαμάκια

Για τη μαρινάδα

Αλάτι
Πιπέρι
100 ml Ελαιόλαδο
Λίγη ρίγανη
Χυμός από ένα λεμόνι
1 κγ μέλι
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
3κγ ξύδι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κύβους. Ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας (εκτός από κρεμμύδι και την πιπεριά) σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε το κρέας. Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα ρίχνουμε και αυτά στη μαρινάδα

Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες

Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια και ψήνουμε σε ένα τηγάνι (ιδανικά ττηγάνι-γκριλιέρα) μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα απ’ όλες τις μεριές. .

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς τοποθετούμε τα σουβλάκια για 15 με 20 λεπτά.

Σερβίρουμε με πίτες, χωριάτικη σαλάτα και τζατζίκι.

Continue Reading

Μπακλαβάς με ελαιόλαδο

baklavas (20 of 29)

Ο μπακλαβάς είναι αδιαμφισβήτητα ο βασιλιάς των σιροπιαστών στην Ελλάδα. Και ενώ η αυθεντική συνταγή – αυτή που γεννήθηκε στην κουζίνα του Τοπ Καπί προκειμένου να ικανοποιήσει τον απαιτητικό ουρανίσκο του Σουλτάνου – βασίζεται στο εκλεκτό βούτυρο, η μητέρα μου τον φτιάχνει με ελαιόλαδο.

Μάλιστα η μητέρα μου – φαντάζομαι και οι περισσότερες παλιές νοικοκυρές- φτιάχνει μπακλαβά μόνο μια φορά το χρόνο (το ταψί είναι κάπως μεγάλο, βέβαια) αμέσως μόλις έχει βγει το λάδι της χρονιάς, κάπου τέλος Νοέμβρη.

Ο συμβολισμός έχει και γευστικές επιπτώσεις καθώς το φρέσκο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δίνει άλλη δυναμική στη γεύση. Αυτό δεν σημαίνει πως αν έχετε πρόσβαση σε ένα καλό βούτυρο ότι ο μπακλαβάς σας δεν θα είναι το ίδιο νόστιμος. Κάθε άλλο.

Ωστόσο εγώ συνεχίζω την παράδοση χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο καθώς οι γευστικές αναμνήσεις είναι ένας από τους λόγους που μαγειρεύω.

baklavas (2 of 29)

Υλικά

Για τη γέμιση

1 πακέτο φύλλα κρούστας
300 γρ καρύδια τριμμένα
250 ml ελαιόλαδο
5 γρ κανέλα,
γαρύφαλλο

New Phototastic Collage

Για το σιρόπι

300 γρ ζάχαρη
250 ml νερό
300 γρ ζάχαρη
2 κ.γλ. μέλι
Μισό πορτοκάλι
1 ξυλάκι κανέλα

baklavas (10 of 29)

Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρύδια με την κανέλα.

Σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει αρχίζουμε τοποθετώντας τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας

Πασπαλίζουμε με το μείγμα καρύδια- κανέλα ώσπου δημιουργήσουμε μια λεπτή στρώση.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας εναλλάξ ένα φύλλο κρούστας και μια στρώση καρύδια/κανέλλα.

Στην κορυφή τοποθετούμε τρεις στρώσεις από φύλλο κρούστας.

Χαράσσουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και τοποθετούμε ένα ξυλάκι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το οποίο έχουμε ελαφρώς ζεστάνει.

baklavas (16 of 29)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 80 λεπτά.

Τοποθετούμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση περιμένουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι.

Αφήνουμε τον μπακλαβά στο ταψί να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι για τουλάχιστον μια ώρα.

baklavas (23 of 29)

Continue Reading

Τσιζκέικ (cheesecake) με γιαούρτι και φράουλες

Cheesecake (7 of 12)

Ύστερα από ένα σύντομο διάλειμμα το youvetsi.gr είναι και πάλι εδώ! Και τι καλύτερο από ένα αγαπημένο γλυκό για να το γιορτάσουμε: Τσιζκέικ με στραγγιστό γιαούρτι και μαρμελάδα ημέρας από φρέσκες φράουλες!

Έχει περάσει κάποιο διάστημα από την τελευταία συνταγή αλλά προσωπικές υποχρεώσεις με κράτησαν μακριά από το πληκτρολόγιο. Επανήλθα όμως και για να κάνω μια γλυκιά επανεκκίνηση επέλεξα να φτιάξω ένα αγαπημένο μου γλυκό, ένα τσιζκέικ.

Υπάρχουν δυο βασικές κατηγορίες όταν μιλάμε για τσιζκέικ. Αυτό που θέλει φούρνο και αυτό που δεν θέλει. Εγώ προτιμώ την φουρνιστή εκδοχή για δυο βασικούς λόγους: όταν μπορώ να αποφύγω να φάω ωμά αυγά το αποφεύγω και επίσης το ψημένο τσιζκέικ κρατάει περισσότερο. Όχι ότι μένει και ποτέ πάνω από δύο ημέρες στο ψυγείο δηλαδή, αλλά λέμε τώρα.

Η δικιά μου εκδοχή περιλαμβάνει και μια Ελληνική νότα καθώς σ’ αυτή τη νεοϋορκέζικη συνταγή προσθέτω στραγγιστό γιαούρτι, το οποίο πάει πολύ καλά με το κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια). Επίσης βάζω σοκολάτα και λίγο τριμμένο καρύδι στο μπισκότο. Είπαμε. Αγαπημένο.

Επίσης, φτιάχνω μόνος μου ένα είδος μαρμελάδας/καραμέλας φράουλας το οποίο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί αυτόνομα σε μια.. δύσκολη στιγμή!

Cheesecake (1 of 12)

Υλικά

Για το μπισκότο
300 γρ μπισκότα digestive
100gr μαύρη σοκολάτα
50 γρ τριμμένα καρύδια
90 γρ βούτυρο

Για τη γέμιση
500 γρ κρεμώδες τυρί (Φιλαδέλφεια)
250 γρ στραγγιστό τυρί αγελάδας
Χυμός από 1 λεμόνι
100 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
3 αυγά

Για τη μαρμελάδα400 γρ φράουλες
200 γρ ζάχαρη
2 φέτες λεμόνι

Εκτέλεση

Τρίβουμε (στο μούλτι) τα μπισκότα και προσθέτουμε τη σοκολάτα, το (λιωμένο) βούτυρο και τα καρύδια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε το μπισκότο σε ένα τσέρκι (ή λυόμενη φόρμα για κέικ) και το βάζουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το τυρί, το γιαούρτι, το χυμό από το λεμόνι και τη βανίλια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτης). Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά.

Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και τοποθετούμε στο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο, με τη φόρμα, για 2 ώρες.

Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε και την μαρμελάδα φράουλας.Cheesecake (3 of 12)

Continue Reading

Παστίτσιο

pastitsio1

Το παστίτσιο στο φούρνο και η μυρωδιά του να γεμίζει το σπίτι ένα τυχαίο Κυριακάτικο πρωινό. Αυτή είναι μια από τις πρώιμες γευστικές μου αναμνήσεις που συνεχίζω να επαναφέρω στην μνήμη τακτικά δια την παρασκευής αυτού του αγαπημένου πιάτου.

Πολλές φορές μάλιστα εάν έχει περισσέψει κάποιο ζυμαρικό από άλλη ημέρα υπάρχει έτοιμη και η δικαιολογία για να χτιστεί πάνω του ένα παστίτσιο: Το χθεσινό φαγητό δεν πάει στον σκουπιδοτενεκέ αλλά στην “ανακύκλωση”. Και τι καλύτερη ανακύκλωση από ένα παστίτσιο!

Το παστίτσιο είναι ιταλική λέξη, σημαίνει “ανακατωσούρα” και αποδίδει με σχετική ακρίβεια την φυσιογνωμία αυτού του φαγητού: Μακαρόνια, κιμάς με σάλτσα ντομάτας και πλούσια σε γεύση μπεσαμέλ ενώνουν τις δυνάμεις τους παρουσιάζοντας ένα εμβληματικό φαγητό της Ελληνικής κουζίνας.

Ως κατασκευή μοιάζει με τον μουσακά, αλλά είναι πιο εύκολο και πιο ελαφρύ φαγητό αφού αποφεύγουμε το πολύ λάδι που απαιτούν οι μελιτζάνες.

pastitsio3

Υλικά

Για την βάση
1 πακέτο μακαρόνια
2 ασπράδια αυγού
Αλάτι, πιπέρι
Ψιλοκομμένος μαϊντανός (προαιρετικά)
100 γρ φέτα (προαιρετικά)

Για τον κιμά
1 κιλό κιμάς (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
Λίγο νερό
αλάτι , πιπέρι
κανέλα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο

Για την μπεσαμέλ
100 γρ βούτυρο
90 γρ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

pastitsio

Εκτέλεση

Η βάση: Σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα δύο ασπράδια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και ανακατεύουμε

Ο κιμάς: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα, τη ντομάτα και το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά.

Η μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε αδιάκοπα με ένα σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά όλο το γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίζει να βράζει, η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους δύο κρόκους, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολόγηση: Στο ταψί με τα μακαρόνια προσθέτουμε τον κιμά και από πάνω την μπεσαμέλ (προσοχή θα φουσκώσει λίγο, αφήστε λίγο αέρα στο ταψί) και λίγη τριμμένη παρμεζάνα (η κεφαλογραβιέρα).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Continue Reading

Χούμους

hummus (9 of 9)

Ποτέ δεν συμπάθησα τα ρεβύθια στην συμβατική τους μορφή, αυτά της σούπας, αλλά όταν μιλάμε για χούμους το πράγμα αλλάζει. Τα ρεβύθια μετατρέπονται σε ένα γευστικότατο άλειμμα που ως συνοδευτικό ταιριάζει με σχεδόν οτιδήποτε καθώς μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και ως πρωινό απλωμένο σε μια φέτα ψωμιού.

Ανατολίτικο φαγητό το χούμους, το συναντάμε και στην κουζίνα της Κύπρου, αλλά η γεύση του ταιριάζει απόλυτα και στην Ελληνική κουζίνα. Δεν είναι τυχαίο ότι σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ στο εξωτερικό συμπεριλαμβάνεται στην Ελληνική παλέτα γεύσεων αν και όχι ιδιαίτερα συνηθισμένο στο καθημερινό ελληνικό τραπέζι.

Η βασική συνταγή έχει μόλις 4 υλικά: αλεσμένα ρεβύθια, ταχίνι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Ανάλογα με τις ορέξεις και τις αντοχές μπορούν οι αναλογίες των παραπάνω υλικών να διαφέρουν (πχ περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο) αλλά αυτή είναι βάση για το χούμους που θα νοστιμίσει περισσότερο με την προσθήκη μπαχαρικών όπως το κύμινο και η καπνιστή πάπρικα.

Απαραίτητο επίσης ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο το οποίο θα χρειαστούμε για το φινίρισμα του πιάτου.

hummus (1 of 9)

Υλικά

2 κούπες ρεβύθια
2 κ.σ μαγειρική σόδα
Σκόρδο
⅓ κούπας χυμός λεμονιού
2/3 κούπας ταχίνι
Λίγο κύμινο
Αλάτι, πιπέρι

Παπρικά πικάντικη (προαιρετικά)
Φρέσκια ρίγανη (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό μαζί με μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβύθια και τα βράζουμε για 1 με 1 ½ ώρα σε μπόλικο φρέσκο νερό και μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα.

Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε τα βρασμένα ρεβύθια, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε με πάπρικα, φρέσκια ρίγανη και ελαιόλαδο.

hummus (7 of 9)

Continue Reading